Se puede decir que esta es una receta de aprovechamiento sin gluten, ya que como os hemos comentado, hemos realizado una plancha de bizcocho de almendras, y con ella realizamos la tarta mediterránea blanca y negra. Pero al realizar los cortes del bizcocho, nos sobraron unos recortes aproximados como algo menos de media plancha, que queríamos utilizar en otra receta. Y que mejor receta que una exquisito tiramisú con este bizcocho de almendras.
Así que cambiando los bizcochos de soletilla sin gluten, por este bizcocho de almendras, hicimos seis copas de tiramisú, con un sabor especial a almendras, y que gustó a todos los comensales que ese día lo degustaron.
INGREDIENTES:
Queso mascarpone, 125 g.
Huevo, 1 ud
Azucar glass, 80 g
Bizcocho de almendra, ½ plancha (Hemos empleado los recortes de la Tarta mediterránea)
Café, 250 ml.
Licor amaretto, 1 copa
Cacao puro en polvo
ELABORACIÓN:
Lo primero que hacemos es preparar una buena cafetera de café, y dejar que quede frío.
Mezclamos el café con el licor amaretto, que le proporcionará un sabor a almendra amarga.
Reservamos esta mezcla de café y licor.
Para el resto, emplearemos el mismo sistema que utilizamos para hacer la Plancha de bizcocho genovés, ya que emplearemos dos recipientes, para mezclar por separado los ingredientes:
RECIPIENTE 1:
Ponemos las yema de huevo.
Añadimos 40 g de azúcar glass.
Incorporamos el queso mascarpone.
Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.
RECIPIENTE 2:
Ponemos la clara de los huevo.
Montamos la clara a punto de nieve.
Cuando estén casi montadas, añadimos 40 g de azúcar glas.
Continuamos montándolas hasta conseguir la textura de “moco de pavo”.
Ahora, mezclamos en el recipiente donde tenemos las clara montada, las yema que ya tenemos mezclada con el azúcar y el queso mascarpone. Y vamos moviendo despacio con unas varillas, hasta mezclarlo bien todo.
Una vez conseguida la mezcla homogénea de esta crema de mascarpone, con todos los ingredientes, lo reservamos en el frigorífico.
MONTAJE:
Tomamos los seis recipientes (vasos o copas) que vamos a utilizar para montar el tiramisú.
Con un cortador lo más ajustado al diámetro del recipiente, cortamos 12 discos de bizcocho de almendras.
Colocamos el primer disco en cada uno de los recipientes.
Empapamos o emborrachamos este bizcocho con la mezcla de café y licor de amaretto.
Sobre estos bizcochos borrachos, extendemos la crema de mascarpone, empleando la mitad aproximadamente de la crema.
Sobre esta crema, colocamos el segundo disco de bizcocho de almendras, y lo empapamos con la mezcla de café y licor.
Y ya, sobre este segundo disco, incorporamos el resto de crema de mascarpone.
Reservamos en el frigorífico durante al menos dos horas. Ya que no tenemos que olvidar que está realizado con huevo crudo, y además por ser más refrescante al degustarlo.
Antes de servir, espolvoreamos con la ayuda de un pequeño colador el cacao puro en polvo sobre cada uno de las copas o vasos que hemos utilizado.
¡Bueno provecho!
Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten
#escribimoslovivido.