Restaurante Don Manuel – El Chef sin gluten en la población de Hellin (Albacete) #singluten #celiacos

February 15, 2019, 8:10 am

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Hace poco, os contamos en la entrada o artículo: Caminando al atardecer por el nacimiento del Río Mundo, en el Parque natural de los Calares del Mundo y la Sima (Albacete), que por motivos varios, entre otros el encontrar un estupendo restaurante apto para celiacos en nuestro camino, del que ya os hablaríamos… paramos a comer, y disfrutar de su gastronomía, y eso nos retrasó aún más el plan previsto y llegamos justo antes del atardecer al nacimiento del río Mundo. Pero, sinceramente, mereció la pena la estupenda comida que degustamos en este restaurante, y os vamos a contar nuestra experiencia, como hacemos casi siempre.

Y es que salimos tarde de la costa, y viendo la hora que era, la copiloto busco en distintas aplicaciones un restaurante apto para celiacos que estuviera en nuestra ruta, encontrando en la población albaceteña de Hellín este establecimiento, que por la distancia que nos quedaba, llegaríamos a una hora buena para poder comer en el, y eso hicimos un día de diario, paramos nuestro coche en su aparcamiento, y nos llamó la atención el cartel sobre el edificio: Restaurante Don Manuel - ElChefSinGluten.com

Al entrar, encontramos distintos ambientes, y decidimos comer en una zona cerca de la barra. Vimos la carta, y elegimos el "Menú arrocero"

Amablemente nos tomaron nota, y elegimos entre la amplia variedad de arroces, uno negro. Y mientras nos cocinaban el arroz, le presidian tres tapas aptas para celiacos:

Pastel de verduras

Brandada de bacalao

Croquetas sin gluten aptas para celiacos

Cada una de ellas nos gustó, y fue el preludio de ese exquisito arroz negro que degustamos a continuación.

Y una buena comida, siempre, para nosotros tiene que terminar con un buen postre, y en esta ocasión este establecimiento, también tiene unos ricos postres, como esta tarta de queso.

Sin olvidarnos del buen pan que elaboran ellos mismos en su obrador.

Comimos con tranquilidad, practicando la comida lenta o "Slow Food", y siguiendo los consejos de Carl Honoré en su libro: "Elogio de la lentitud (Recuperar la calma para saborear la vida)" y es que a nuestros años, ya sabemos lo que ha sido vivir con mucho estrés, y las consecuencias negativas que ello conlleva, así que ahora intentamos tomamos la vida con mucha más tranquilidad, algo que no siempre es posible.  

"Trata de vivir en los que los músicos llaman el "tempo giusto", la velocidad apropiada"  Carl Honoré

Y como siempre os decimos, esta es nuestra opinión, nuestra experiencia... pero no tiene que ser la vuestra. Eso si, no esperéis encontrar nunca una mal comentario a un restaurante de los que hemos estado, ya que los que no nos gustan, de principio, no perdemos ni un momento en escribir sobre ellos. Nosotros no somos críticos gastronómicos, no pedimos a los establecimientos que nos inviten, no nos presentamos como blogueros gastronómicos, ni reservamos la mesa a nombre del blog, simplemente, vamos como cualquier cliente, disfrutamos y pagamos (salvo cuando nos invitan amigos o empresas), y si nos damos a conocer por algún tema, siempre, es después de haber pagado. Pero, hacemos esto desde hace años (os puede parecer una tontería) para poner en valor a los establecimientos que entienden la problemática del colectivo celiaco al salir a comer fuera de casa, y nos ayudan a que normalicemos nuestra vida social, en un país donde mucha parte de las reuniones con amigos y familia, se realiza alrededor de una mesa o en la barra de un bar.

Este establecimiento ha entrado a formar parte de nuestra Carta de Restaurantes, Bares, Cafeterías, Pastelerías, Panaderías, Tiendas, Hoteles… Aptos para celíacos #singluten. Carta que publicamos en septiembre de 2014, y que vamos actualizando continuamente con los establecimientos que vamos conociendo en persona y nos gustan, y que a fecha de hoy son: 160 establecimientos.

#Escribimoslovivido 

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Showcooking con el cocinero Julius Bienert y Quesos Lodyn organizado por Sprim. #LodynXMAX

February 19, 2019, 2:57 am

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Recibimos un correo en el que nos decían: “Te retamos a participar en el concurso de showcooking de la mano del cocinero Julius Bienert para que recrees un exquisito plato sorpresa para estas Navidades” . Ya en principio nos llamó la atención el ver tanto los quesos de esta marca, maxíme siendo en casa muy de queso, como el poder conocer en persona al gran cocinero Julius Bienert, al que seguimos a través de sus programas en Canal Cocina, y no dudamos en acudir a ese reto.

Llegamos a la sede de la empresa Sprim, y de principio nos llamó la atención el espacio donde se iba a realizar el showcooking. Un espacio muy bien diseñado y agradable. Y allí nos encontramos además de a las personas responsables de organizar este evento, a los responsables de Quesos Lodyn, a Julius Bienert y un excelente grupo de blogueras gastronómicas con las que hemos compartido algunos eventos estupendos desde hace años, y a las que siempre las "aburrimos" hablando sobre la enfermedad celiaca y la gastronomía sin gluten apta para celiacos. 

Primeramente, los responsables de la empresa, nos contaron los inicios de la empresa en 2003, en Ciudad Real, por dos ingenieros agrónomos con larga experiencia en el sector lácteo. Pero a nosotros, nos llamó la atención el proceso de investigación que han llevado a cabo mejorando la calidad nutricional de la leche, a través del método Lodyn-Milk, con lo que las cabras producen leche natural rica en OMEGA 3 gracias a una alimentación a base de ingredientes vegetales ricos en grasas y sin aditivos. Sus quesos son todos elaborados con queso de cabra pasteurizada, teniendo hasta el momento tres tipos de queso: semicurado, rulo de queso, crema de queso de cabra. 

Y tras las presentaciones de estos productos, y de Julius, con su simpatía, se formaron tres grupos para realizar este reto, empleando los distintos tipos de quesos, y para ello disponíamos de una mini supermercado con ingredientes que podíamos emplear en las recetas.

A cada uno de los grupos se les asigno una receta a elaborar, y cada una de las blogueras mezclo los productos como quiso, así como la presentación de los mismos aplicando sus conocimientos de cocina, su imaginación, su experiencia y arte culinario. Ha sido complicado elegir solo tres fotos representativas, ya que todas y cada una de las presentaciones eran impresionantes.

Cheese cake de queso de cabra en copa.

Tartar de tomate con crema de queso de cabra y bacón.

Ensalada de queso de cabra semicurado con jamón de pato.

Al final, todas y cada una de las blogueras realizó un verdadero manjar. No hubo ganadoras, o mejor dicho, ganamos todos, ya que estuvo estupendamente organizado, con los excelentes quesos de cabra Lodyn, así como todos los productos que empleamos, con un gran ambiente en todo momento, con la gran experiencia, apoyo y simpatía de Julius Bienert. Y dado que entre las blogueras solo había celiaca, todos tuvieron exquisito cuidado en la Contaminación Cruzada. Al final, no podía faltar una fotografía casi completa de los asistentes.

No quisimos perder la ocasión de hacernos una fotografía con el gran cocinero Julius Bienert.

Fue un placer participar en este evento, conocer estos quesos y en persona a este gran cocinero. Incluiremos este evento, como todos los otros que hemos realizado en: Quienes somos y que hemos hecho en este tiempo divulgando la celiaquía, que actualizamos más o menos continuamente.

¡Hasta el proximo evento gastronómico!

#Escribimoslovivido

Receta de jugo o salsa de carne casero al estilo del chef Jamie Oliver. #singluten #sinlacteos

February 20, 2019, 11:43 am

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Esta es una receta que aprendimos gracias al Chef Jamie Oliver, y que es mejor hacerla el día anterior a necesitarla, ya que así coge más sabor. Y os hemos de decir que nos ha gustado mucho el resultado, ya que no es muy difícil de elaborar, esta muy rico y como veréis emplea ingredientes naturales. Nosotros, lo único que hemos hecho ha sido adaptarlo a nuestra dieta sin gluten apta para celiacos.

La harina que hemos empleado para espesar, ha sido almidón de maíz - podéis utilizar Maizena -, y seguro que podéis emplear cualquier harina panificable sin gluten. El sabor es impresionante y para la receta de pechuga de pavo que ya os contaremos en la que la empleamos, le da un sabor exquisito.

Como podéis ver en esta receta, se emplean ingredientes naturales y singluten, y además de la harina, solo hemos tenido que buscar un beicon sin gluten para poder cocinarla.

Por otra parte, este jugo o salsa de carne, la podemos congelar en un recipiente, o en una bandeja de hielo, para así poder usarla como si fueran "cubitos de carne" cuando lo necesitemos.




INGREDIENTES:

Apio, 2 Uds.
Zabahorias, 2 Uds.
Cebolla, 1 Ud
Salvia, 5 o 6 hojas
Laurel, 3 hojas
Romero
Beicon ahumado*, 2 lonchas.
Alitas de pollo, 8 uds.
Sal
Pimienta
Anís extrellado, 2 estrellas.
Almidón de maíz* o Maizena, 4 cucharadas (Para espesar)
Agua, 2 litros

(*) Estos ingredientes, tenemos que confirmar que son sin gluten. Y como hemos comentado, podremos emplear una harina sin gluten que nos sirva para espesar, como muchos de los mixes caseros.

ELABORACION:

Utilizamos una bandeja o cacerola grande apta para la fuente de calor de nuestra cocina (En nuestro caso casi siempre fuego), y para el horno.

Ponemos en horno a calentar a 220ºC.

En esta bandeja o recipiente, vamos introduciendo los ingredientes en este orden:

Picamos el apio, las zanahorias y la cebolla, y la ponemos en el recipiente utilizado.

Incorporamos las hojas de salvia y de laurel, así como el romero.

Añadimos el beicon ahumado troceado.

Sobre esta cama, ponemos las alitas de pollo, y las golpeamos un poco con un "prensador de patatas" incorporándolas por toda la superficie del recipiente.

Metemos al horno a 200ºC durante 1 hora. Y quedará como podéis ver en la imagen siguiente.

Tras pasar este tiempo, ponemos la bandeja en la cocina a fuego alto y golpeamos nuevamente con el "prensador de patatas" todos los ingredientes.

Incorporamos los dos litros de agua, y la harina para espesar, que vamos mezclando con la ayuda de un cucharón.

Cocemos a fuego lento durante 25 minutos. Volviendo a machacar con el "prensador de patatas" de vez en cuando, así se sonsigue extraer más jugo.

Una vez pasado este tiempo al fuego, quedar el jugo, y solo no quedará...

Colamos todo, y nos quedará un jugo o salsa muy sabrosa, que podremos emplear en varias recetas.

Esta salsa, la ponemos en una recipiente tipo "tupper" y lo introducimos en el frigorífico, ya que nuestra idea era emplearla al día siguiente, para acompañar a una estupenda receta de: "Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela o Wellington, según receta delchef Jamie Oliver", adaptada a nuestra dieta sin gluten como familia celiaca, y que publicaremos próximamente. 

Al día siguiente, o cuando la necesitemos si la tenemos congelada, cuando vayamos a emplear esta salsa, solo tenemos que llevarla a ebullición.


CAMINOTAS:



Y con todos los ingredientes, que quedan en la bandeja una vez extraído el jugo ¿Se os ocurre hacer algo?, pues os damos algunas opciones:


CROQUETAS: Desmenuzar las alitas de pollo, el beicon, y eliminar el resto de ingredientes. Y con estas carnes, hacer unas ricas croquetas.

CON EL RISOTTO DE CALABAZA: Y también, como acompañamiento a un Risotto de calabaza con polvo de boletus, que ya publicamos.

SOPA DE POLLO CON TROPEZONES: También, podemos volver a añadir agua o caldo de verduras, y tomarnos una rica sopa con tropezones.

Sea cual sea lo que deseemos para hacer una receta de aprovechamiento con esta carne tan jugosa.

Esta receta la hicimos para acompañara la pechuga que os hemos comentado, pero dado que vale para cualquier acompañamiento, y también para platos navideños,  pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluteny también de la Carta de Navidad, ya que como os contaremos más adelante, la emplearemos en una recta de pechuga de pavo, que ya os contaremos.

#Escribimoslovivido

Receta de duxelles de setas casero, al estilo del chef Jamie Oliver. #Singluten #Sinlactosa #SinHuevo

February 23, 2019, 8:32 am

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En la entrada anterior, compartimos la receta de jugo o salsa de carne casero al estilo del chef Jamie Oliver, sin gluten y sin lacteos. Y os comentamos que se podía emplear como acompañamiento de distintas recetas, entre ellas: Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela o Wellington del chef Jamie Oliver y patatas al romero, pero para hacer esa receta también hace falta elaborar este "la duxelles" de setas casero, que es una elaboración tradicional de la cocina francesa.

Esta duxelles de setas, se emplea como recubrimiento de la pechuga de pavo - como podéis ver en la fotografía - y le aporta un sabor y una textura especial; además de mantenerla rica y humeda. Pero estamos seguros que se os ocurrirá como emplearlo en otras elaboraciones gastronómicas, ya que la duxelles se emplea en la cocina francesa para rellenos o canapés. 

Y es que la duxelles, realmente es un picadillo en el que se emplean setas de distinto tipos, cebollas o chalotas y mantequilla, como farse o relleno en distintas elaboraciones como el famoso Solomillo Wellington. Y en nuestro caso, en lugar de solomillo la emplearemos en esa pechuga de pavo que os hemos comentado, que publicaremos y que os ponemos la fotografía.

INGREDIENTES:

Setas deshidratadas o embasadas, 300 g. (aprox)
Agua hirviendo (si empleamos setas deshidratadas)
Lonchas de beicon ahumado, 6 uds.
Romero fresco
Champiñón laminado, 300 g.
Mantequilla sin lactosa, una cucharadita.

ELABORACION:

La elaboración la realizamos en tres pasos diferenciados:

PASO 1 - HIDRATACION DE SETAS:

Si decidimos setas deshidratadas - mejor boletus - las ponemos en el agua hirviendo a hidratar, mientras realizamos el resto de los pasos.

Pero si como en nuestro caso, empleáis setas embasadas, las escurrimos - guardando el líquido - y picamos y reservamos. 


PASO 2 – BEICON Y ROMERO:

Ponemos un poco de Aceite de oliva virgen extra (AOVE) en sartén grande a fuego medio. Incorporamos el beicon troceado.

Movemos bien, cuando este doradito y crujiente, incorporamos las hojas de romero. Y removemos durante 30 seg.

Sacamos el baicon y el romero, dejando la grasa en la sarten, ya que la emplearemos en la siguiente fase.

PASO 3 – CHAMPIÑONES Y SETAS.

En la sartén anterior, salteamos los champiñones laminados, con la grasa del beicon.

Añadimos sal y pimienta, Fuego alto.

Si hemos hidratado las setas, las escurrimos guardando el agua. Las troceamos e incorporamos a la sartén. Si por el contrario hemos empleado setas embasadas y ya las tenemos cortadas, las incorporamos directamente a la sarten, y sofreímos un poco.

Añadimos el caldo de hidratación, o el que hemos reservado de las embasadas, removemos 15 min en la sartén.

Ponemos mantequilla en la sartén y mezclamos bien para que se deshaga, junto a las setas.

Trituramos un poco, para hacer la crema.

Dejamos reposar como mínimo dos horas antes de montar el plato de pechuga de pavo, que os contaremos. Pero también para cualquier otra elaboración. Y lo podemos reservar en la nevera varios días. Con esto hemos realizado los tres pasos de esta receta.

CAMINOTAS:

Ya tenemos la receta de: receta de jugo o salsa de carne casero al estilo del chef Jamie Oliver, sin gluten y sin lacteos.

Ahora esta duxelles de setas, y nos falta como elaborar las patatas al romero y la pechuga de pavo Wellington, que esperamos os guste. A todos los comensales que la probaron les encantó. 

Esta receta pasará a formar parte de nuestraCarta Sin Gluten, así como de la Carta de Navidad.

#Escribimoslovivido

Caminando por la antigua ciudad romana de Segóbriga, en Saelices (Cuenca)

February 26, 2019, 4:41 am

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Teníamos pendiente quedar con nuestra estupenda amiga Tatiana León, gran repostera de Maíz&Almendra. Y nos propuso caminar junto a ella por el Parque Arqueológico de Segóbriga. Y como nos gusta la naturaleza, la historia y quedar con los amigos, aceptamos la invitación y fuimos a conocer este lugar histórico. Lugar, que teníamos muchas ganas de visitar, ya que durante muchos años hemos visto el cartel del desvío en la carretera próximo a la ciudad conquense de Tarancón, pero nunca encontrábamos el momento idóneo para visitarlo, y nos lamentamos de no haberlo hecho antes. Y aquí estábamos, en este lugar que dicen fue seguramente un castro celtibérico, al que los romanos a principios del siglo II a. C. lo transformaron en una ciudad celtibérica. 

La visita comenzó en Centro de Interpretación, donde tienen un pequeño museo con algunas de las estatuas, bajorrelieves, monedas… encontradas en este yacimiento. Y desde allí, en grupo y con una guía fuimos visitando este impresionante lugar. 

Como hemos podido leer en los documentos referentes a este enclave, y nos fue transmitiendo la estupenda guía que tuvimos en la visita: En tiempos de Augusto, dejó de pagar tributo a Roma, y se convirtió en municipium o población de ciudadanos romanos. Fue entonces cuando se produjo su auge económico como cruce de comunicaciones y centro minero de yeso traslúcido (lapis specularis) que se empleaba para cerrar ventanas, antes de que se empleara el vidrio. Mientras tanto aprovechan este auge que comienza hacia el 80 a. C. un programa de construcciones monumentales en Segóbriga, que le aportan el aspecto como nos la encontramos en la actualidad. Pero, que según la maqueta que podemos ver en el Centro de Interpretación, tuvo que ser algo parecido a esto:

Maqueta de lo que tuvo que ser la ciudad romana de Segóbriga

Pero, tras la decadencia del yeso traslucido y zona de comunicaciones, en el siglo IV se abandonan sus principales monumentos convirtiéndose en un centro rural. Aunque en el siguiente siglo, e época visigoda, todavía era una ciudad importante. Y en este periodo (años 589 y 693 d.C.) data la gran basílica y la extensa necrópolis que la circunda. Pero continuó su decadencia en época musulmana de Al-Ándalus, aunque se construyó una fortificación árabe en la cumbre del cerro. Y tras la Reconquista, la población abandonó este lugar para desplazarse a Saelices.

Caminando por este yacimiento arqueológico, se pueden interpretar lo que fueron: acueducto, necrópolis, teatro, murallas, puertas, foro, criptopórtico del foro, termas, basílica, aula basilical, casa del procurador, circo, teatro… algunas mejor conservadas o restauradas, y otras casi desaparecidas. Y demás, el sistema de alcantarillado de la ciudad.

Ir viendo cada uno de estos lugares, el entorno que le rodea, y pensar en los que construyeron y mantuvieron durante siglos este lugar, es realmente impresionante. Como el mosaico encontrado durante las excavaciones llevada a cabo en 1998, se encontró en la estancia de lo que fuera la vivienda del procurador minero Caio Julio Silvano, este mosaico geométrico, que se puede ver en el Centro de Interpretación, instalándose una copia en el lugar donde se encontró.

Y como ciudad romana, no podía faltar el teatro, donde se tuvieron que representar grandes obras. Y del que se conservan las gradas, la zona de espectáculo, algunas columnas...

Segóbriga se encontraba en una encrucijada de caminos, y ahora desde este cerro, vemos el paisaje de esta tierra de Castilla - La Mancha.

Tras esta visita tan interesantes y estupendamente expuesta por la guía que nos acompañó en el trayecto, continuamos nuestra escapada junto con Tatiana, para acercarnos a la cercana población de Uclés. Pero eso ya os lo contaremos en otra entrada, así como el restaurante donde comimos sin gluten y el atardecer en ese lugar de historia.

Esta entrada la podréis encontrar en nuestra Carta Turística: Viajes, escapadas, senderismo, actividades, experiencias, naturaleza, lugares, rincones, ciudades, pueblos… Publicadas en blog.

#Escribimoslovivido

Receta pan de molde esponjoso, crujiente, alveolado y bajando el coste. #singluten #sinlactosa

February 27, 2019, 5:14 am

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Han pasado casi cuatro años desde que el 23 de agosto de 2015 publicamos el: Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa. Esa receta, sabemos que le gusta a muchas personas, ya que es muy sencilla de elaborar, y nunca falla. De esta forma, con la satisfacción de conseguir una buen pan de molde apto para celiacos, algunas de estas personas se han animado a elaborar panes mas complejos.

En ese momento, nos gusto esta mezcla de mixes comerciales que tras algunas pruebas conseguimos., con una corteza fina, crujiente, así como miga esponjosa y alveolada. En esta ocasión hemos cambiado el mix de harinas sin gluten que empleábamos - y que ha cambiado su formulación - ya que tiene un coste algo elevado. Bueno, la realidad es que todos los productos aptos para celiacos tienen un precio muy alto, y en el caso de este mix, aunque ha bajado de casi 5 €/Kg que costaba hace años a 3,60 €/Kg. teníamos que probar con otro mix que fuera más económico y que los resultados fueran muy similares. Y lo hemos conseguido con un preparado panificable de la marca Sinblat, con un precio de 1,99 €/Kg. Y es que muchos celiacos no somos ricos. 

Este cambio, aunque sin mencionar el mix,  ya lo comentamos en la Segunda Jornada de los talleres de panes organizados en Jaén por la Asociación Celiacos de Jaén (APECEJA) y Denominación de Origen Sierra Mágina. y hoy publicamos la receta por si os apetece hacerla. Ya que en algo más de una hora, podréis conseguir una pan de molde que da mucho juego. 

Como en casa no tenemos amasadora, y siempre empleamos el robot de cocina Thermomix, pero podéis adaptar la receta para cualquier otro robot, amasadora o de forma tradicional. Ya que lo único que hacemos en el robot es la mezcla de ingredientes y amasado. Y luego lo pasamos al horno en un molde.

INGREDIENTES:

LIQUIDOS:

Agua mineral con gas, 500 ml.

Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, 2 cucharadas soperas.

Azúcar, 2 cucharaditas.

Vinagre de manzana, 1 cucharada.

Miel, 1 cucharada sopera.

Huevo tamaño medio, 1 ud.

LEVADURA:

Levadura fresca, 24 g.

SOLIDOS:

Preparado panificable Sinblat, 280 g

Preparado panificable Beiker, 100 g.

Preparado panificable Brot Mix, 80 g.

Preparado panificable Proceli, 40 g.

Psyllium, 1 cucharadita de moca.

Sal

En este tipo de panes siempre empleamos agua mineral con gas, ya que hemos comprobamos que nos da muy buenos resultados.

Así mismo, preferimos utilizar como única grasa, el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, ya que siempre es una fuente de salud.

El vinagre de manzana nos ayuda a su conservación, y es que nos gusta tener siempre pan en el frigo dentro de un recipiente, para poder emplearlo en el desayuno durante unos días, si es que antes no tenemos que hacer otro.

La miel, le aporta color al pan.

El Psyllium, le aporta siempre la flexibilidad que le faltaría al no tener gluten, y a la vez absorbe el exceso de humedad.

Y ahora, solo nos queda el elaborar la masa, y obtener un pan de molde muy rico, y sencillo. 

ELABORACION:

AMASADO:

Comenzamos realizando la mezcla de harinas o preparados panificables en un bol grande, comenzando con las cantidades de mayor a menor: Preparado panificable Sinblat, Beiker, Brot Mix de Schär, y Procely, Psyllium. Movemos todas las harinas a con una cuchara o “lengua de gato”, para mezclar muy bien, y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, amasadora, o robot que tengamos, ponemos el agua mineral, continuando la incorporación de: Aceite de Oliva Virgen Extra, azúcar, vinagre de manzana, miel, y el huevo.

Programamos, 2 minutos, temperatura 27 ºC a velocidad 3 ½.

Transcurrido este tiempo, incorporamos la levadura fresca de panadero desmenuzada con los dedos. Y programamos, 30 segundos, temperatura 27 ºC y velocidad 3.

Ya hemos realizado la mezcla de todos los componentes excepto las harinas. Así que ha llegado la hora de incorporar la mezcla de harinas que tenemos reservada. Abrimos el vaso, y volcamos toda la mezcla de harinas. Una terminada la operación, sobre la superficie ponemos la sal al gusto.

Ya tenemos las harinas y la sal junto con el resto de los ingredientes, así que solo nos queda mezclarlos para conseguir la masa. Y para eso programamos 5 minutos, “vaso cerrado”, “velocidad espiga”.

LEVADO:

A nosotros, ya sea verano, y sobre todo en invierno, nos gusta dejar levar el pan en el interior del horno, así que ponemos el horno en función: “arriba y abajo” a una temperatura de 50 ºC (nuestro horno no tiene menos), e introducimos un recipiente con agua caliente en la base del horno. Una vez llegado a esta temperatura lo apagamos, y dejamos que baje a unos 35ºC para no dañar a la levadura.

Así que una vez trascurrido este tiempo, ponemos la masa obtenida sobre un molde que hemos impregnado con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, para introducirlo en el horno. Sacamos toda la masa, y la extendemos con ayuda de una “lengua de gato” que vamos mojando en agua bien caliente, para extender la superficie homogéneamente y aportar un poco más de humedad a la masa.

Comprobamos que el horno está a una temperatura aproximada de 35 ºC e introducimos la masa a que leve durante 30 minutos.

Una vez que a través del cristal del horno, vemos que la masa ha levado, sin abrir la puerta, encendemos nuevamente el horno en función “arriba y abajo”, una temperatura de 200ºC y un tiempo de horneado de 35 minutos.

El resultado, en algo más de una hora, es un pan con la zona superior crujiente, esponjoso, sabroso y lleno de alveolos. 

Con el empleo de esta nueva harina, el resultado obtenido nos ha gustado mucho, además de abaratar el coste de nuestro pan sin gluten, sin lactosa, apto para celiacos. 

Un pan de molde perfecto para el desayuno, con un buen chorro de AOVE, jamón, o con nuestra mermelada favorita. Para unos emparerados ó sándwichs. Y también para elaborar tapas o tostas. Así como para acompañar el almuerzo o la cena. ¿Que os apetece incorporar a esta tostada a la plancha con AOVE?

CAMINOTAS:

El emplear preparados panificables, tiene dos problemas:

Cambio de formulación de cada uno de los mixes por parte de los fabricantes, como ha ocurrido en varias ocasiones, y eso puede variar sustancialmente el resultado final del pan.

Pero, al tratarse de elaboraciones, y que pueden sufrir cambios, siempre tenemos que leer los ingredientes, ya que pueden contener algunos que pueden provocar alergias o intolerancias. En algunos de estos preparados podemos encontrar: Huevo en polvo, trazas de soja...

Y este pan los podéis encontrar junto con el resto que hemos publicado en nuestra Carta de Panes Sin Gluten.

#Escribimoslovivido.

Patatas asadas al romero, al estilo del chef Jamie Oliver #singluten #sinlactosa

March 3, 2019, 8:05 am

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Según cuenta el chef Jamie Oliver, estas patatas asadas son el resultado de años de ir mejorando la receta original. Y la verdad que son unas patatas asadas especiales, por su sabor y textura, y que pueden ser un bocado extraordinario solas, o como acompañamiento de otros platos.

En nuestro caso, las hemos elaborado en distintas ocasiones, con romero y vinagre y siempre nos han gustado tanto, que nos han parecido pocas. Además, es una receta sin gluten, sin lactosa, sin huevo... y se puede aliñar con distintas opciones, según los gustos.




En esta receta, nos os contamos cantidades, ya que realmente podemos emplear las que deseemos.

INGREDIENTES:

Patatas,
Sal
Aceite de Oliva Virgen Estra, variedad Picual.
Mantequilla sin lactosa
Pimienta
Ajos

HIERBAS:

Podemos emplear cualquiera de los tres aliños, según nuestros gustos.

Opción 1: AOVE + Romero y Vinagre de manzana.

Opción 2: AOVE + Tomillo, ajo y laurel.

Opción 3: AOVE + Ajo, Salvia y ralladura de clementina (toque navideño)

ELABORACION:

HIERBAS (OPCION 1)

En un bol ponemos el romero, añadimos un de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre.  Removemos bien, e incorporamos ajo sin pelar. Dejamos que maceren mientras realizamos el resto d la receta.

PATATAS:

Pelamos las patatas.

Las ponemos en un cazo con agua hirviendo y sal, las escaldamos durante unos 10 minutos.

Sacamos las patatas, las escurrimos haciéndolas saltar un poco en el colador, para quitarlas bien el agua.

Cortamos por la mitad las patatas.

En una bandeja de horno ponemos el aceite de oliva virgen extra. Así la aportamos grasa.

Y para conseguir una textura crujiente y dulzona a la vez, ponemos mantequilla sin lactosa.

Colocamos una sola capa en la bandeja del horno, y añadimos sal y pimienta al gusto.

PRIMER HORNEADO:

Horneamos durante 30 min, a 190 ºC. Hasta que empiecen a dorarse.

Las sacamos y aplastamos un poco, una a una con el prensador de patatas.

INCORPORACIÓN DE HIERBAS.

Añadimos ahora las hierbas que tenemos reservadas, con el fin de que no se pasen. Extendiéndolas sobre las patatas y añadimos más aceite de oliva virgen extra variedad Picual. Lo hacemos así para
que no se pasen, y conseguimos sabor y textura mejor.

SEGUNDO HORNEADO:

Las volvemos a introducir al horno durante unos 25 a 30 minutos, que estarán bien asadas.

Ahora solo queda disfrutar de su sabor, bien sea solas o acompañadas. Eso si, puestas sobre la mesa, os aseguramos que desaparecen.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, y también de nuestra Carta de Navidad. 

#Escribimoslovivido

Caminar sin gluten por Uclés. Una población donde habitaron monjes guerreros, que participaron en grandes batallas.

March 5, 2019, 10:20 am

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Después de estar caminando por la antigua ciudad romana de Segóbriga, en Saelices (Cuenca), nos desplazamos a la cercana población de Uclés, en esta zona de La Mancha, donde el paisaje está compuesto por cerros y mesetas, que dan una imagen especial al entorno, y nos acerca al Monasterio sobre un impresionante cerro. Y es que esta emplazado en la estribaciones de la Sierra de Altomira.

Bajo este cerro, se encuentra la pequeña población, que actualmente cuenta con unos 219 habitantes, muchísimos menos de los 1368 que llegó a tener en 1842.

Este asentamiento existe desde tiempos prerromanos, y ya fue importante en tiempo de los árabes, ya que formó parte de la Cora de Santaver, siendo una de las ciudades más importantes, e independiente del califato de Cordoba. Y aunque ahora son ruinas, llegó a tener castillo, mezquita con más de 23 metros de ancho y baños árabes.

Aunque su verdadera importancia fue durante la Reconquista con el asentamiento de estos monjes guerreros, que formaban la Orden de Santiago, y que tuvieron sede en Uclés.

En el año 1108 se produjo la batalla de Uclés o de los Siete Condes, en la que según cuentan: "murieron 3.000 cristianos, suponiendo la derrota del ejército cristiano por las tropas almorávides de Tamim ben Yúsuf. Y donde murío Sancho Alfónsez, único hijo varón de Alfonso VI de León. Pero en 1157 pasa de nuevo a manos cristianas y el 12 de diciembre de 1163, Alfonso VIII, tutorado por Fernando II de León, la dona a la Orden de San Juan (Orden de Malta). Pocos años después el 9 de enero de 1174, Alfonso VIII cedió esta población a la Orden de Santiago, y el convento se convirtió en un lugar para la formación de los hijos de los nobles"

La verdad es que no tuvimos mucho tiempo para visitar esta población, pero nos llamó la atención el monasterio, que dicen: "Está construido sobre una iglesia gótica es de planta cuadrada y en su interior un imponente claustro de dos alturas y diez vanos por paño impresiona en cada uno de sus detalles. La zona oriental es plateresca y la occidental herreriana, con una espectacular portada churrigueresca". Y solo por ver esa portada churrigueresca, merece la pena una escapada a esta población.

Y es que esa fachada esconde muchos detalles en su construcción, que llaman la atención a cualquier viajero que se acerque a este entorno.

No pudimos dar más de sí la visita a esta zona de la provincia de Cuenca, y no pudimos visitar el interior, en donde según hemos conocido existe: "una magnífica escalera, cúpula elipsoidal, sacristía plateresca, el artesonado del refectorio, bóvedas, ventanas, arcos…"Así que tendremos que volver para visitar el interior. Eso sí, visitamos parte de la población y la conocida Puerta del Agua, frente a la que se encuentra la Fuente de los Cinco Caños.

Eso si, comimos en un restaurante junto a nuestra amiga Tatiana León, del que ya os hablaremos. Algo muy importante para los celiacos, el poder disfrutar de una comida sin gluten y mejor en buena compañía. De este establecimiento ya os hablaremos en otra entrada. Y nos despedimos de este entorno tan histórico, admirando el atardecer sobre las paredes que han visto tantas batallas, tantas desgracias, tanto de todo.

Esta entrada pasará a formar parte de nuestra Carta Turística: Viajes, escapadas, senderismo, actividades, experiencias, naturaleza, lugares, rincones, ciudades, pueblos… Publicadas en blog.

#Escribimoslovivido

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Celilocos, un obrador sin gluten y sin lactosa, para volverse loco de satisfacción.

March 6, 2019, 9:22 am

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A los celiacos y sensibles al gluten, nos gustaría contar con un buen obrador sin gluten en cada población, en cada barrio. Y en pleno barrio madrileño de Vallecas, muy cerca de uno de los miradores increíbles de esta ciudad como es el Parque Cerro del Tío Pío, conocido popularmente como: “El parque de las siete tetas”, y desde donde podemos observar “Los Madriles” y unos impresionantes atardeceres, se encuentra Celilocos - El placer de los celiacos .  Esta pastelería, panadería, que abrió su puertas, si no recordamos mal el día 3 de septiembre de 2016.

Este es uno de los obradores que nos gustan, y que aunque teníamos en nuestra Carta de Establecimientos, no habíamos escrito aún un post sobre él, y eso que de verdad nos ha gustado desde el primer día. Y hoy hemos estado, y no queríamos que pasara más tiempo sin escribir sobre el, aunque, tenemos muchos otros establecimientos de los que aún no hemos escrito, pero que lo haremos.

Es un local pequeño, pero que llama la atención por la gran variedad de pastas de té que tiene, así como otras elaboraciones. Un local, con una gran mesa, en la que nos podemos sentar a disfrutar de una de sus elaboraciones, con una buen café con leche sin lactosa, o vegetales, ya que en este obrador, tampoco entra la lactosa. 

Y mientras disfrutamos adquiriendo productos, también podemos ver la parte del obrador tras la cristalera, algo que le confiere transparencia y seguridad hacia los clientes, y de donde salen continuamente delicis sin gluten y sin lactosa como estas.

Pero no solo hace dulces, también elaboran unas impresionantes empanadas con pisto y carne picada, o atún. Y que realmente no tienen nada que envidiar a las realizadas con gluten.

No esta muy lejos de la carretera de Valencia, ni del barrio de Moratalaz, así que os proponemos que si no lo conocéis, os dejéis caer para disfrutar de sus elaboraciones dulces, saladas, panes... y si os apetece, disfrutéis de ellas en el local o viendo atardecer desde el Cerro del Tío Pío, y descubráis los motivos por los que se le conoce a este parque con el sobre nombre de "Las siete tetas".

Este establecimientos ya estaba incluido en nuestra Carta de Restaurantes, Bares, Cafeterías, astelerías, Panaderías, Tiendas, Hoteles… Aptos para celíacos #singluten, pero ahora ya podremos quitar el: "Pendiente de post".

#Escribimoslovivido

Pechuga de pavo asado Wellington del chef Jamie Oliver y patatas al romero #singluten #sinlactosa

March 12, 2019, 8:34 am

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Hemos ido compartiendo varias recetas independientes, que al final forman parte de esta receta que hoy compartimos, y que Jamie Oliver define como: "Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela, o Wellington". Una receta, que puede parecer sea para las fiestas navideñas, pero de verdad que es una receta apta para elaborar en cualquier momento o fiesta. Y que a todos los que disfrutaron en casa de ellas, les gusto por su mezcla de texturas y sabores. 

Es una receta que lleva un tiempo elaborar, pero que os contamos paso a paso. Además, lo bueno es que las partes que forman esta receta se pueden preparar con anterioridad, y dejarlo todo casi terminado el día anterior. 

Y las distintas individuales que componen esta pechuga de pavo Wellington son:

1.- Jugo o salsa de carne casero. #singluten #sinlacteos

2.- Duxelles de setas casero. #Singluten #Sinlactosa #Sinhuevo

3.- Preparación de la pechuga de pavo

4.- Montaje con la lámina de hojaldre y horneado.

 5.- Reservar en frigorífico.

Como hemos indicado, todas estas recetas se pueden realizar el día anterior y reservar. Esto nos liberará el día de la celebración, fiesta, cena de Nochebuena o comida de Navidad. Y el día de la fiesta, nos ponemos con la terminación de la elaboración, que os contamos paso a paso y lo acompañaremos con:

5.- Patatas asadas al romero #singluten #sinlactosa


INGREDIENTES:

Pechuga de pavo sin piel, 1 Ud.
Sal
Pimienta
Tomillo limonero
Mermelada de arándanos
Palillos
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual.

ELABORACION:

Cortamos la pechuga dejándola abierta, y una especie de "bolsillo" en un costado del gran filete.

Sazonamos con tomillo limonero, sal y pimienta.

Ponemos unas cucharadas de mermelada de arándanos en el "bolsillo".

Cerramos la pechuga de pavo, y la fijamos con palillos.

Ponemos este rulo de pechuga de pavo, sobre una cazuela de barro.

Sazonamos la pechuga con sal, pimienta, tomillo y Aceite de oliva virgen Extra.

Introducimos al horno a 180 ºC durante 70 minutos.

Quitamos los palillos, dejamos enfriar un poco.

MONTAJE WELLINTON:

Una vez enfriado un poco la pechuga de pavo que hemos horneado, pasamos a realizar el montaje.

INGREDIENTES

Hojaldre, 2 paquetes
Harina de arroz.
Huevo

ELABORACION:

Echamos un poco de harina de arroz, y estiramos el hojaldre un poco.

Colocamos una de las láminas de hojaldre sobre la cazuela de barro con el papel de horno (sirve el del hojaldre).

Salpicamos con harina de arroz todo el exterior.

Ponemos la mitad de la duxelles de setas caseros, formando una cama sobre el hojaldre.

Colocamos la pechuga de pavo sobre la cama de setas, y ponemos el resto de la duxelles de setas, por encima y alrededor.

Batimos el huevo, y pintamos el borde del hojaldre.

Ponemos el otro hojaldre y sacamos el aire pinchándolo.

Recortamos unos 4 cm del borde.

Estiramos, retorcemos, doblamos y pellizcamos la masa para dar forma a los bordes.

Pintamos solo la parte de la pechuga con huevo, no los bordes.

Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente, cubriéndolo con papel film para que no se reseque. 


TERMINACION AL DIA SIGUIENTE (FIESTA):

Poner durante 50 a 60 min, a 180 ºC. Hasta que quede doradito.

Llevar a ebullición el jugo o salsa de carne.

Sacamos, dejamos enfriar unos 10 minutos, y retiramos el papel.

La porción ideal 2,5 cm de grosor.


EMPLATADO:

Servimos una porción de 2,5 cm de grosor por comensal, y regamos con jugo de carne  caliente por encima.

Y en otro plato, o sobre este, según el gusto del comensal, ponemos las patatas recién asadas.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, así como de la Carta de Navidad. Aunque es un plato que podremos disfrutar en cualquier celebración o momento.

#Escribimoslovivido. 

La Posada de Perico, un Mesón-Restaurante en Uclés (Cuenca) donde pudimos disfrutar de su gastronomía de cocina tradicional #singluten #celiacos.

March 18, 2019, 9:42 am

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Tras de estar caminando por la antigua ciudad romana de Segóbriga, en Saelices (Cuenca), nos desplazamos a la población de Uclés, donde nuestra amiga Tatiana León, nos llevó a La Posada de Perico. Lugar que ella conoce muy bien, y donde ha comido en muchas ocasiones, y siendo celiaca, nunca ha tenido ningún problema por contaminación cruzada. Y la verdad que comimos muy bien, antes de volver a Caminar por Uclés. Una población donde habitaron monjes guerreros, que participaron en grandes batallas. 

Pero vamos a intentar contaros lo que vivimos en este establecimiento. Un establecimiento donde Tatiana nos decía: "Es un restaurante con manteles de papel", y nosotros la respondimos que el mantel, en muchas ocasiones no tiene nada que ver con la calidad de la comida, y claramente este pisto sin gluten, no tiene nada que envidiar por tener mantel de tela. Aunque, hemos de aclarar que nosotros somos defensores del mantel de tela.

Pero, además de este pisto, el camarero nos fue indicando los platos aptos para celiacos, ya que según nos informaron además de que se preocupan por todos sus clientes, en la cocina están personas que tienen hijos celiacos, y conocen muy bien esta problemática. Y así, acompañada con una buena cerveza apta para celiacos, disfrutamos de un pollo asado con ensalada. 

Y entre otras elaboraciones que salieron de la cocina, pudimos disfrutar también de un revuelto de setas.

Y es que los celiacos, lo que nos gustaría es poder viajar como cualquier otra persona, y poder disfrutar de la gastronomía local con la garantía de poder comer sin gluten y sin contaminación cruzada. Y en esta ocasión, lo pudimos hacer. Aunque, siempre es necesario llamar a los establecimiento si es posible para reservar mesa, y por supuesto para preguntar sobre el servicio con garantía a los celiacos. 

Este establecimiento pasará a formar parte de nuestra Carta de Restaurantes, Bares, Cafeterías, Pastelerías, Panaderías, Tiendas, Hoteles… Aptos para celíacos #singluten  Donde de momento podéis encontrar de momento 161 establecimientos, aunque tenemos algunos pendientes de publicar post en este blog.

#Escribimoslovivido

Caminar por la ruta circular de Sierra de Bérnia, atravesando el Forat y visitando las ruinas del Fuerte de Bèrnia. Una ruta de montaña, junto al Mar Mediterráneo.

March 21, 2019, 8:09 am

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Desde hace más de 40 años en que nos acercábamos a ascender el Peñón de Ifach, o escalar su vía Valencianos, conocíamos esta ruta de senderismo. Siempre nos llamó la atención el conocido como El Forat (El Agujero) que atraviesa esta “sierra de los bandoleros” de la cara norte a la sur, y que nos permite tener una vista de pájaro de la bahía de Altea, y de gran parte de la costa mediterránea. así como los picos del Puig Campana,  Cabezón de Oro, Sierra de Aitana… Y es que este sendero es especial, por sus vistas, por su proximidad al Mediterráneo, por su  historia, paisaje, vegetación, formación de este Forat/Agujero… es una de las ruta de senderísmo muy bonita y distinta. 

Vista de la costa mediterránea desde El Forat - Sierra de Bèrnia.

Nos calzamos las botas de montaña, y nos dispusimos a realizar esta ruta de senderismo, en esta sierra caliza y sorprendente. Una ruta llena de belleza, por su recorrido, sus vistas hacia todos los lugares, su vegetación, su historia, y en nuestro caso por la gran cantidad de recuerdos que nos ha proporcionado.

SIERRA DE BÉRNIA:

Está formada por una gran muralla caliza de bonito perfil, que separa La Marina Alta, de La Marina Baja en la provincia de Alicante. Con su cumbre al lado del mar de 1,129 m de altura. Un territorio agreste de montañas mediterráneas compartido por los términos municipales de: Altea, Benissa, Calp, Callosa d’ en Sarriá, y Xalò. 

Sierra de Bernía desde Altea (Foto de nuestro archivo)

APROXIMACION EN VEHÍCULO:

Ahora, casi todos los conductores ya no planificamos nuestras rutas con la Guía Repsol, sino que nos fiamos de lo que nos dicen los navegadores, ya sean del vehículo, o desde el móvil. Y os comentamos esto ya que tomando como punto de partida la población alicantina de Benissa, el navegador os indicará saliendo hacia Calpe esto: “Desviarse hacia la derecha, e inmediatamente tomar la carretera CV-749 a la izquierda dirección a Cases de Bèrnia/Casas de Bérnia”

Eso es lo que hicimos nosotros, pero os aseguramos que no es la mejor ruta, puede que sea la más corta, y muchas otras cosas, pero no la mejor para llegar a nuestro punto de partida.

CV-750 – XALÒ/JALÓN: Es mejor tomar la carretera CV-750 en dirección a la población de Xalò/Jalón y desde allí, tomar la CV-749 en dirección a Cases de Bèrnia/Casas de Bérnia, donde llegaremos tras recorrer unos 5 km y pasando el Port/Puerto de Bèrnia (620 m), llegaremos al punto de partida de la ruta senderista.

CV-749 – CASES DE BÉRNIA: Es una bonita carrera de montaña, que va ascendiendo continuamente, estrecha, justo para pasar dos coches, y en algunos puntos en cruce de barrancos, con zonas aún más estrechas. Es una carretera donde además nos encontramos con bastantes ciclistas que entrenan en esta subida al puerto, ya que además está estupendamente señalizada para practicar este deporte, indicando las pendientes por tramos. Nuestro consejo, es que debido a la belleza del paisaje, sea la ruta de vuelta, para poder descender con precaución, pero admirando el paisaje del Mar Mediterráneo y de toda esta bonita zona.

CASES DE BÈRNIA/CASAS DE BÉRNIA:

Es una pedanía perteneciente al municipio de Xalò. Una zona llena de pinos y vegetación mediterránea, con algunos restaurantes en las inmediaciones. Y ya estamos en la zona donde dejaremos aparcado el vehículo, bien junto a los restaurantes existentes (cuando hemos estado nosotros estaban cerrados), o en la zona de aparcamiento. Pero por favor, aparcar en batería, ya que así pueden entrar más vehículos. Cuando llegamos nosotros, una gran cantidad de coches en el aparcamiento del restaurante, estaban aparcados en línea, claramente sin pensar en los demás.

Desde aquí, nos calzamos las botas de montaña, ya en todo el camino nos encontraremos muchos cantos bien fijados al terreno o sueltos en pedreras. Pero también, tendremos que hacer alguna pequeña trepada en el tramo anterior a El Forat/El Agujero. Y como se puede apreciar en la fotografía anterior, comenzamos teniendo que decidir en que dirección tomamos el camino: Hacia El Forat, o hacia el Fort de Bèrnia.

Nosotros lo hicimos en dirección de las agujas del reloj, ya así entrar al agujero por la parte más estrecha. Y así comienza, en un tramo de pista asfaltada, junto a almendros, que lamentablemente ya no estaban en flor y que da acceso a algunas casas, pero rápidamente se convierte en pista forestal.

Esta pista continúa a media ladera, en pequeño descenso, pero a la vez acercándonos a las paredes calizas que desde el principio ya impresionan por su belleza y perfil.

Sin salirnos de esta pista, llegamos a la conocida como Fuente de Bérnia/Font de Bèrnia, donde a su izquierda salen unas escaleras junto a unos carteles indicativos, tomando el PR-CV 7 (FORT DE BÈRNIA POR FORAT - 5 km / 2h 15 min). No hicimos fotografía de la fuente, ya que el día que realizamos este sendero, coincidía con una prueba de carrera de montaña, y junto a la fuente, tenían un punto de avituallamiento y estaba lleno de garrafas de agua.

Tras ascender los escalones, abandonamos la pista ancha, para pasar a un camino estrecho en constante ascenso, y con preciosas vistas a en todos los ángulos. Un camino, que debido a la gran sequía que estamos sufriendo, se encontraba muy seco y polvoriento.

Y es que si bonito el el camino, las paredes de nuestra derecha, sus picos, su vegetación... la vista hacia el mar es realmente impresionante, con la costa de la zona de Moraira, y poblaciones como Benissa.

Cuanto más nos vamos acercando a la pared, y por tanto al Agujero/Forat, el camino se encuentra con las rocas, y son necesarios dar algunos pasos para trepar. Pero, el problema, es que las marcas que nos indican este camino de pequeño recorrido, Tanto es así, que algún senderista que nos precedía, con zapatillas de deporte, y claramente sin ningún conocimiento en escalada, ascendieron como se ve en la imagen por una zona un tanto vertical y complicada. Y es que la señalizacion del sendero como "dirección equivocada" es casi inexistente, así como los de "continuidad del sendero" que en algunos tramos son escasos, y los que existen por el sol se casi han desaparecido prácticamente en otros tramos. Si os fijáis en la siguiente imagen, el camino lo hemos indicado con una linea amarilla, y en el extremo superior derecho de la fotografía, se puede ver una pintura de "continuidad del sendero", mientras que el resto es inexistente.

Pasados estos tramos de roca, continuamos por un estrecho y ascendente camino entre algunos ejemplares de palmeras, que es una de las cosas que nos recuerdan al Peñón de Ifach.

Llegando casi Al Forat, vemos una hiedra ascendiendo la pared rocosa, y si miramos hacia atrás, vemos los edificios de Casas de Bérnia/Cases de Bèrnia, en el valle.

Y es obligatorio el detenerse ante El Forat, para observar ese agujero formado de forma natural, por la disolución de esta roca caliza por el efecto del agua (formación kárstica), posiblemente este agua, que recorre las grietas desde las alturas, penetra en las oquedades y pasa del agujero superior (ver imagen), a la base terriza, y buscando la salida, ha ido construyendo este túnel inferior, donde al fondo se ve la luz de la zona sur de la pared, y por donde es necesario penetrar.

Entrada de El Forat de Sierra de Bèrnia

Aunque en todo momento se ve la luz al final del tunel, esta claro, que este paso, esta especie de "gatera", no es apta para personas con claustrofobia, ni para aquellas que no quieran mancharse la ropa, ni la mochila, ya que es casi imposible pasar con ella. Es necesario quitarse la mochila, y andar en cuclillas, o dejarse arrastras la "culera" del pantalón, como si bajáramos un tobogán. Y tras este paso estrecho, el túnel se abre progresivamente, y nos podemos ir incorporando poco a poco.

Sinceramente, merece la pena pasar este Forat, desde la cara norte a la sur de la Sierra de la Bérnia, ya que ese andar en cuclillas, ese arrastrar la culera, nos permite ver este espectáculo de paisaje enmarcado por la roca.

Y es que la vista sobre la población de Altea, Altea la Vella, Alfaz de Pi, Benidorm, Callosa de Ensarriá... Pero, este agujero, es un buen lugar para descansar, sentarse a admirar este paisaje tras el esfuerzo de la subida, pero esta claro, que no todas las personas que acceden a este lugar son amantes de la naturaleza, ya que más de uno, se fuma un cigarro, y tira la colilla al suelo. Y es que esta zona está repleta de colillas de tabaco, que además de poder provocar un incendio, hacen mucho daño a la naturaleza, como se expuso en el artículo publicado hace 10 años en la revista International Journal of Environmental Research and Public Health y otras publicaciones donde podemos comprobar el peligro de las colillas: "Los filtros están hechos de acetato de celulosa, un material no biodegradable cuyo efecto contaminante puede durar en el entorno décadas". "Contienen plomo, mercurio, fenol, amoniaco, que pueden contaminar hasta 500 litros de agua". "Las colillas son arrastradas por la lluvia, llegan al sistema de saneamiento, donde entran en contacto con el agua y liberan sustancias químicas. Debido a su reducido tamaño traspasan los filtros de las depuradoras, alcanzan los cursos fluviales y el océano, donde pájaros, peces y otros animales pueden ingerirlos y morir al no digerirlos".

Por favor, intenta no fumar en la naturaleza, y si lo haces, ya que cargaste con el paquete de tabaco, llévate la colilla en un cenicero portátil contigo hasta depositárla en un lugar donde no pueda contaminar. 

Y justo junto a este suelo lleno de colillas, encontramos este poste de cruce de caminos, con las urbanizaciones de Altea a nuestros pies, y al fondo la Sierra Helada/Serra Gelada, y del que ya os hablamos en nuestra entrada: Caminar sin gluten por la Serra Gelada hasta el Faro del Albir. Alfaz del Pi (Alicante) #lalfas

Y desde aquí, tras el descanso, la observación, las fotografías... tomamos el camino hacia la derecha: "FORT DE BÈRNIA". Y como podéis observar en la siguiente fotografia panorámica, el paisaje, el Mediterráneo, la vegetación, y el camino hacia la derecha bajo las paredes calizas, que nos llevará hasta el Fuerte de Bérnia/Fort de Bérnia.

También, podéis observar en la fotografía siguiente, la orografia del terreno, con gran cantidad de piedras en el camino, lo que hacen casi imprescindibles la utilización de unas buenas botas de montaña, con buena suela para caminar por este terreno con seguridad.

El cambio de iluminación, de temperatura, al pasar de la cara norte a la sur a través de El Forat, se nota, y es preciso protegerse del sol, e intentar hacer esta ruta en días no muy calurosos. Eso si, la belleza del mar a nuestras espaldas y de la montaña, nos impresiona.

La vegetación es variada, y la floración de algunas plantas, con el fondo de El Mediterráneo hacen aun más bello este camino. Aunque nos hubiera gustado haberlo realizado hace más de 40 años, cuando no existían aún todas las construcciones que año tras año han ido ascendiendo por las paredes de esta Sierra de Bèrnia, esos campos de golf...

Y refugiados en una sombra, llegó la hora de tomar fuerzas con una comida muy campestre, como una buena tortilla de patatas, un buen pedazo de pan de molde sin gluten, un poco de fruta, y luego continuamos el sendero.

Por delante nos espera aún un buen tramo de sendero, que aunque se mantiene en una cota más o menos estable, sube y baja continuamente, y con la vista de las montañas alicantinas, y esos invernaderos donde se cultivan entre otros los nísperos de Callosa de Ensarriá, regados por las aguas del río Algar y donde estuvimos hace tiempo: Caminando y disfrutando del agua de Las Fuentes del Algar #Alicante.

Aqui, si se ven algunas señales del camino, pero volvemos a decir, que es necesario que la Federación de Montaña, se preocupe de la correcta señalización de este sendero, que es recorrido por personas de muchos países distintos.

Además, y como se pueden ver en la siguiente imagen además de las normalizadas para señalizar los senderos de pequeño recorrido, podemos encontrar: puntos rojos, azules, flechas amarillas...

Y en varios tramos, el camino atraviesa pedreras que hacen un poco más complejo el caminar, ya que estas piedras sueltas siempre son un poco difíciles de caminar.

Durante el recorrido de este sendero, es casi obligatorio, el pararse y girarse de vez en cuando, para admirar el recorrido realizado, la belleza del paisaje y el Mar Mediterráneo.

Nos volvemos a encontrar un poste de carteles indicativos, entre ellos de las pinturas rupestres, pero nosotros decidimos no subir a visitarlas, y continuar caminando hacia el FORT (1 km / 30 min). Esta claro que si son necesarios 30 minutos para recorrer 1 km, el sendero, aunque está clasificado como de nivel medio, no lo es tanto. 

Y pasito a pasito, caminado sobre pedreras, y realizando alguna subida con buena pendiente... llegamos a la construcción militar, castillo, fortín o como se le conoce como: Fuerte de Bérnia/Fort de Bèrnia. Construido en estilo militar renacentista en 1562 por el ingeniero Juan Bautista Antonelli por orden del rey Felipe II con el fin de defender las costas de los ataques otomanos, y controlar las revueltas moriscas. Y es que desde este lugar, se divisa la costa casi desde la Punta del Mascarat, hasta el Cabo de Santa Pola.

Vista del Mediterráneo desde el Fuerte de Bérnia

Pero, solo estuvo en funcionamiento durante 50 años, ya que en el año 1612, reinando Felipe III, ordenó que fuera demolido con el fin de evitar que pudiera ser utilizado por los moriscos rebeldes que estaban por la zona, y solo podemos ver algunos muros como este que dicen era la capilla, aunque los investigadores informan que la parte inferior podría ser un horno.

Habíamos leído que además de los motivos expuestos anteriormente para que este fuerte se destruyera, también influyó el que cada vez había menos incursiones de piratas berberiscos en la zona, así como que se expulsaron a los moriscos.  Y desde su demolición, los restos fueron abandonados a su suerte, deteriorándose hasta encontrarnos con los restos actuales.

Nos llamó la atención los arcos de las bóvedas, las murallas, el foso... y leímos la información que pudimos en los carteles existente, pero que aún estando consideradas "Bien de Interés Cultural" desde el año 1997, los carteles están bastante deteriorados y comidos por la intensidad del sol.

Si os interesa conocer más sobre este fuerte, os recomendamos leer: Fortaleza de Bernia (Callosa de Ensarriá) CA-061 publicado por la Asociación de amigos de los castillos de Elda y tambien podéis ver la información en el Archivo General de Simancas, donde hemos encontrado en el Catalogo Colectivo de la Red de Bibliotecas de de los Archivos Estatales este plano de "Perspectiva de la Fortaleza de Bernia" para ver la estructura de este fortín militar, que por su forma, nos recuerda a las de las ciudadelas.

[Perspectiva de la Fortaleza de Bernia] [MPD, 19, 063]

Ahora, después de ver el plano en perspectiva de esta fortificación militar, observar la fotografía panorámica siguiente, e intentar haceros una idea de su estructura, pero ante todo de su situación estratégica. 

Uno de los motivos que también llevaron al abandono de esta fortificación militar, fue la dificultad de su aprovisionamiento, ya que debía de ser muy complicado el subir con caballerías bien desde Altea, o desde Xaló las provisiones, armamento, y todo lo que necesitaran los habitantes de este destamento en un lugar tan remoto. Aunque, en la zona se pueden apreciar aún bancales, que seguramente sirvieron para el cultivo de distintos alimentos, y puede que también existieran animales en la zona, ya que si disponían de agua en la Fuente del Fuerte. 

Pero este aislamiento, esta situación remota, se nota aún más cuando abandonamos el fuerte, y continuamos nuestro caminar hacia el Collado de Xaló, donde la altura de las paredes y pedreras impresionan, y por donde transcurre el camino en dirección a Xaló. Imaginar a esas caballerías cargadas por este camino, realmente tuvo que ser duro.

Vistas desde el Collado de Xalò

Eso si, en este collado, nos encontramos con un abundante rebaño de cabras que pastaban con toda tranquilidad, y que a nuestro paso se fueron apartando descendiendo o ascendiendo por las rocas y pedreras.

Camino por el collado de Xalò

Al pasar el collado, y el pequeño descenso por la pedrera, nos encontramos ya en la vertiente sur nuevametne, y el camino se convierte en una pista de tierra muy cómoda des descender, entre la variada vegetación de la zona, siempre bajo las paredes calizas, y entrando en una zona de pinos, y otra especies autóctonas de la zona.

Y este cómodo camino nos lleva nuevamente al punto de partida: Las Casas de Bérnia/Cases de Bèrnia, donde teníamos aparcado nuestro vehículo, para en esta ocasión realizar un recorrido de carretera de montaña de unos 5 km hasta Xalò y desde esta población por una amplia carretera llegar a Benissa, 

DATOS TÉCNICOS DE LA RUTA:

Tipo de sendero: Circular, con inicio y final en Cases de Bèrnia.

Dificultad: Media (oficial), a nosotros nos pareció algo más dura.

Distancia: 8,65 km (información oficial). Nosotros hicimos 10,4 km.

Desnivel acumulado: + 425 m. (Subida hasta los 845 m y bajada hasta los 595 m)

Tiempo empleado: 3 h 20' (oficial) Nosotros empleamos: 6 h (paradas incluidas)

Sendero: PR-CV7 (tendría que estar mejor señalizado) y alguna variante.


GRÁFICA DEL RECORRIDO REALIZADO:

Esta es la gráfica y datos obtenidos desde la aplicación Google Fit, que nos ofrece unos datos bastante fiables de nuestra actividad física. Como podéis ver, comenzamos a caminar un poco tarde, y siempre es recomendable comenzar antes, máxime en rutas como esta que el sol calienta bastante al pasar a la cara sur.

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CAMINOTAS:

Nos ha gustado este sendero circular, por ser muy diferente a los que estamos acostumbrados a hacer. Pero también por que mezcla unas vistas estupendas del Mediterráneo, así como la historia en la época de los ataques berberiscos, y nos lleva a pensar lo que tuvo que ser esta zona en esos tiempos.

Necesita un poco mas de atención y señalización, Y esta claro que algunos de los turistas activos que visitan esta zona les gusta recorrerlo como pudimos ver.

Existe una publicación de Benissa Turismo en distintos idiomas sobre los senderos PR-CV7 y PR-CV436, y os podéis descargar el folleto de las rutas en varios idiomas, PR-CV7 Bèrnia GPX, PR-CV436 Font de Bèrnia GPX y Wikiloc. 

Nuestra opinión es que no es un sendero apto para realizar con niños, así como con personas que padezcan de claustrofobia, vertigo... y siempre con botas senderismo/montaña con buenas suelas.

Y si os interesa conocer este sendero u otros muchos de la zona de Alicante, podéis visitar:  LinkAlicante.com, y tambien otra página de montaña: apatita.com

Respecto a la historia del Fuerte de Bérnia, una información muy importante la encontraréis en el trabajo de investigación de 96 páginas titulado: Historia de una estrella fugaz. El fuerte de Bernia.  

Este sendero, pasará a formar parte de nuestra Carta Turística: Viajes, escapadas, senderismo, actividades, experiencias, naturaleza, lugares, rincones, ciudades, pueblos… Publicadas en blog. 

#Escribimoslovivido

Exento sin gluten. Una panadería, pastelerería artesanal, donde no estarás exento de caer en la tentación. #singluten #celiacos #sinlactosa

March 25, 2019, 7:49 am

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Conocimos a Susana, de Exento sin gluten, a través de RRSS, y en persona en un Festival del Celiaco, pero siempre teníamos ganas de acercarnos a la población madrileña de Valdemoro, y conocer su Obrador 100% libre de gluten. Un día, nos organizamos una excursión a Aranjuez, pero con parada Exento sin gluten para desayunar sus porras tan especiales aptas para celiacos, y así lo hicimos.

El obrador está en una calle peatonal, bajo soportales, y eso le quita algo de visibilidad, y a la vez le aporta el estar bajo techado si tenemos que esperar una fila para poder comprar, tanto en invierno como en verano. Y es que merece la pena esperar si es necesario, ya que todas y cada una de sus elaboraciones son exquisitas.

Llegamos, esperamos nuestro turno para pedir lo que queríamos. Mientras tanto, se nos iban los ojos en todas y cada una de las elaboraciones que podíamos ver en la vitrina, y es que la variedad es importante.

Y llegamos a pedir nuestros chocolates, y esas porras que acababan de sacar del obrador, y que gracias a la gran cristalera, podemos ver como se va elaborando todo, con su higiene y limpieza. Nos sentamos en una de las mesas que tienen, y disfrutamos con mucha tranquilidad de ese momento tan especial.

Las porras muy especiales, distintas a las que la parte celiaca de este tándem recordaba tras tantos años sin poder degustarlas, mientras que la parte no celiaca, encontró unas porras muy especiales, nada grasientas y deliciosas. Una estupenda manera de comenzar el día.

La verdad, es que disfrutamos de ese momento de desayuno de chocolate con porras, pero también de cada uno de los productos que adquirimos y que nos llevamos a casa, para que los degustara nuestra familia, como unas pastas de te variadas, y unas impresionantes magdalenas.

Tras este desayuno, nos fuimos a disfrutar del otoño en Aranjuez, que en esa estación se viste de bonitos colores ocres.

Teníamos que haber escrito hace tiempo este artículo o post, pero durante un tiempo decidimos dejar de publicar, y ahora tenemos gran cantidad de temas y bastantes establecimientos sobre los los que escribir. Eso sí, tenemos que volver a Exento sin gluten, sin tardar mucho, y un buen momento puede ser ahora, en primavera, y volver a caminar entre las flores tras disfrutar de esta pastelería tan especial.

Este establecimientos ya estaba incluido en nuestra Carta de Restaurantes, Bares, Cafeterías, astelerías, Panaderías, Tiendas, Hoteles… Aptos para celíacos #singluten, pero ahora ya podremos quitar el: "Pendiente de post".

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Calabacines luna rellenos con carne picada y champiñónes. #singluten #sinlactosa

March 29, 2019, 4:02 am

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Esta es una receta muy sencilla de hacer, y que mezcla la carne y las verduras de forma muy especial. Además, estos calabacines luna hacen de recipiente de la carne, y al degustarlo es un contraste entre las distintas temperaturas y texturas.

Una receta que está basada en una realizada por Carlos Arguiñano, aunque hemos empleado otros ingredientes, así como hierbas aromáticas. No queda mucho más que decir, solo disfrutar de este plato.

INGREDIENTES:

Calabacines luna, 6 uds.
Aceite de oliva virgen extra variedad Picual
Cebolla, 1 ud.
Champiñones, 3 Uds.
Carne de ternera picada, 400 g.
Ajo
Perejil
Tomate natural triturado, 4 cucharadas soperas.
Sal
Azúcar
Tomillo
Albahaca
Orégano
Romero
Pimienta
Queso para fundir (sin lactosa), o queso curado tipo Roncal, que no tiene lactosa.


ELABORACION:

VACIAR LOS CALABACINES:

Cortamos la parte superior de estos calabacines luna, y los vaciamos con ayuda de una cuchara o sacabolas. Y reservamos esta carne de calabacín.

Los ponemos a cocer en agua durante unos 5 minutos aproximadamente.

Sacamos del agua, y los ponemos a secar un poco sobre papel absorbente. Y reservamos.

RELLENO:

La carne de los calabacines que hemos extraído, la picamos en cubitos pequeños, y reservamos.

Picamos la cebolla, y también reservamos.

Ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en la sartén a calentar. Y cuando haya cogido temperatura incorporamos la cebolla picada, y la rehogamos un poco. Antes de que tome color, incorporamos los dados de calabacín, y también el champiñón laminado y los pochamos junto con la cebolla.

Retiramos de la sarten estos ingredientes ya rehogados y reservamos.

En esta misma sarten, ponemos la carne picada, junto con el ajo y perejil picado y la rehogamos durante unos 10 minutos.

Sacamos la carne de la sarten y reservamos.

En la misma sarten ponemos el tomate natural, ponemos un poco de sal y azucar. Sofreímos.

Una vez que esta sofrito, incorporamos las verduras y la carne que tenemos reservadas. Mezclamos muy bien con el resto de los ingredientes.

Cuando comience a cambiar de color, echamos la sal, así como las hierbas que hemos elegido: tomillo, albahaca, orégano y romero. Terminando la pimienta recién molida. Y mezclamos todo muy bien, dejando que se termine de hacer todo. 

MONTAJE Y HORNEADO:

Una vez rehogada la carne picada, vamos introduciéndola en los calabacines luna que ya tenemos colocados sobre una bandeja de horno, y los rellenamos con la carne picada. 

Tras este relleno, en la zona superior ponemos un poco de queso para fundir rallado, y regamos con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima. 

Introducimos en el horno a 190ºC y función gratinado, hasta conseguir que el queso este fundido. 

Ahora solo queda disfrutar de esta elaboración, donde el calabacín hace de contenedor y también se come.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten.

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Encuentros con amigas y amigos, alrededor de la gastronomía, la montaña, repostería sin gluten y sin lactosa

April 4, 2019, 9:40 am

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Justo antes de cambiar al horario de verano, disfrutamos de unos días de: gastronomía, montaña, repostería sin gluten. La verdad, es que han sido tres días de reencuentros con amigas y amigos de distintos lugares, edades, conexiones… Días de eventos especiales, vividos en estupenda compañía.

Pero, también días de recuperar recuerdos de esos momentos vividos y que ya no volverán. De esos momentos alrededor de una buena mesa, o sentados sobre un piedra. Degustando unos manjares preciosamente emplatados, o en una tartera. Sentados cómodamente o escalando por esas paredes graníticas e impresionantes de La Pedriza. Pero todo unido por una maravillosa amistad.

Es curioso, que en nuestro caminar, y mirando hacia atrás, hemos ido haciendo amigos en mundo totalmente distintos, pero que a la vez conectados entre ellos, ya que si no fuera gracias a la naturaleza, ninguno hubiera podido realizar su trabajo, su afición, su sueño... Si, esa naturaleza que tanto maltratamos día a día, y la amistad, son nuestro punto de conexión.

WORLD OLIVE OIL EXHIBITION:

El estuvimos en el World Olive Oil Exhibition. El Encuentro Mundial del Aceite de Oliva, donde nos encontramos con nuestros amigos: Ana Mª Gutierra y Jesús Sutil. Y como siempre rodeamos de buenos aceites de oliva virgen extra, conversamos sobre productos, aceites, lugares, experiencias... y mucho más.

D. O. SIERRA MÁGINA:

También, y hablando del mundo del aceite, habíamos quedado con nuestro amigo Jesús Sutil de la Denominación de Origen Sierra Mágina. Siempre es un placer hablar con Jesús, sobre el aceite, la gastronomía, las tierras jienenses y mucho mas.

SOC. COOPERATIVA ANDALUZA SAN FRANCISCO - REINO JAEN:

En esta ocasión, en el stand de la Denominación de Origen, estaba la S. Coop. And. San Francisco,  con un aceite de color impresionante, y de estupendo sabor. Y es que en esta denominación de origen, día a día y gracias a la labora de Jesús, y de todos los responsables de empresas y cooperativas, se están consiguiendo grandes Aceites de Oliva Virgen Extra de Cosecha Temprana o Premiúm.

CORTIJO VIRGEN DE LOS MILAGROS - MONVA 

El día anterior habían estado en la feria la familia Montabes Vañó con su marca Monva. Una familia a la que conocimos en el primer AoveTrip de SierraMágina, conociendo el Cortijo Virgen de los Milagros, y aprendiendo sobre la Cosecha Temprana y esos excelentes aceite de oliva virgen extra.

DEGUSTA JAEN:



Ana es una estupenda bloguera y cocinera, con su blog: Cocinando entre olivos. Y nos conicimos hace años en un encuentro de bloggers alrededor del mundo del AOVE, y hacía tiempo que no nos veíamos. Ahora lleva la comunicación de Degusta Jaén, y lo hace estupendamente, como demostró en el stand con promocionando los producto de Jaén, algunos de ellos etiquetados sin gluten.

FINCA ALAMILLOS DEL PRIOR:

Nos reencontramos también con Mayte Ortega (co-fundadora), de la Finca Alamillos del Prior. Fue un placer hablar con ella y son su madre sobre el Aceite de Oliva, y las mermeladas que elaboran en su finca.

Hablamos sobre el galardón que Mayte recibió recientemente como mujer emprendedora en los V Premios Degusta Jaén, y se lo dedico a todas las mujeres que durante el siglo XX con enorme esfuerzo llevaron sus proyectos adelante, y en todo momento dedicándoselo a su abuela Maria Jiménez Pineda, que tiene 102 años. 

D. O. PRIEGO DE CORDOBA

Con esta tierras, nos unen algunos de los antepasados que nacieron en Carcabuey. Así, que nos acercamos a visitar el stand de la D.O. Priego de Cordoba, donde pudimos catar algunos de sus aceites de oliva virgen extra, y hablar sobre su elaboración, así como sobre las poblaciones de Priego de Cordoba y Carcabuey, pero también de la belleza de la Subbetica Cordobesa.

Y nos llamó la atención una botella de aceite de oliva virgen extra monovarietal picudo de la marca "XY" que curiosamente coinciden con sus coordenadas.

I JORNADAS DE MONTAÑA Y CINE:

El viernes, tuvimos la oportunidad gracias a nuestros amigos: "Lo Lenon" que nos consiguieron las entradas de poder asistir a la I Jornada de Escalada y Cine. Y es que casi se agotaron el primer día. Así, nos desplazamos a un lugar que es muy especial para nosotros; La Pedriza, ya que fue una estupenda escuela sobre amistad, compañerismo, ilusión, entrenamiento fisico-psiquico, escalada... y de  "Los Guarros del macuto". Y es que lo vivido en nuestra juventud entre estas paredes graníticas es algo inolvidable, así como las manifestaciones ecologistas de la primavera de 1977,



Y el polideportivo de la población de Manzanares el Real, se llenó de amantes de la montaña de distintas edades y épocas, para disfruta de la primera jornada, de la intervención de Carlos Ruiz "Snoopy" y el estupendo documental de "Persiguiendo el equilibrio"de Avista Multimedia dirigida por Aitor Bárez, y estupendos protagonistas como Unai Recio, Edu Quant y Aitana Callejo. Y nos acoramos cuando en época de Tierno Galván, se celebró en Madrid en Festival de Cine Ecológico y de Montaña.

Disfrutamos de los vídeos donde "Snoopy" explico el paso de la bota de cuero, la "cleta" a los "pies de gato", una zapatilla que desde su aparición revoluciono la escalada de adherencia en granito, que es lo que se práctica en La Pedriza.

Nos alegramos de que por fin Manzanares el Real haga algo por los montañeros.  Ya que lamentablemente, este municipio no ha sabido valorar el movimiento de montañeros desde sus inicios, y se ha preocupado más de la especulación urbanistica. Podría haber tenido un buen museo de montaña, escalada e historia de muchos escaladores y personajes que han pasado por La Pedriza, y está claro que si esta escuela de escalada hubiera estado en otro lugar, esto hubiera ocurrido con toda seguridad.

DESAYUNO EN LA CELIACOTECA:

Y comenzando el sábado, acercarnos a desayunar sin prisa alguna en La Celiacoteca, junto con nuestras amigas blogueras: Raquel Contador (Sinestica Gastronomica) y Elisa Martinez (Aglutinante)

En La Celiacoteca siempre disfrutamos, pero hemos de decir que este desayuno fue muy especial. Tan especial, que no paramos de hablar, de contarnos recuerdos, vivencias, historias, proyectos y mucho más.

Este tipo de desayunos son estupendos, tanto, que si nos descuidamos nos tomamos el vermú. Y como dice Raquel Contador; "Desayunos con “lengua” Gluten Free... estos instantes; historias de aquí y de allá, puesta al día… momentos de calidez que te dan un chute de energía memorable".

Ahora solo queda disfrutar del resto del tiempo, ya que siempre seguimos las palabras del escalador Guido Rey:“Solo vive de veras, quien jamás se detiene”. Y sin detenernos, en estos días también nos hemos acordado de esos buenos momentos vividos en la montaña con las amigas y amigos. Y también de montañas como la Sierra de Gredos y su preciosos circo en primavera.

Diapositiva realizada en una primavera en el Circo de Gredos (Ávila)

La montaña, el montañismo nos enseño mucho en valorar la amistad, hasta el punto de poner en sus manos nuestras vidas a través de una cuerda. Pero también nos enseño a valorar la naturaleza y los pueblos. Y todo es necesario para que podamos seguir viviendo estos momentos tan agradables. 

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Caminar por las calles de Alarcón (Cuenca), disfrutando de este entorno tan especial e histórico junto al río Júcar.

April 7, 2019, 4:17 am

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Desde hace años queríamos visitar Alarcón. Bueno, realmente queríamos habernos hospedado en su Parador Nacional en nuestra noche de bodas, pero no pudo ser. Eso si, hemos pasado en multitud de ocasiones cerca de esta población, cada vez que nos desplazábamos por la N-III camino de Valencia o Gandía para disfrutar de la playa, antes de construirse la autovía. O en aquellas ocasiones en que uno de nosotros en su época de escalada se acercaba a disfrutar de los cuchillares de Contreras, pasábamos de largo. Así, que un día, nos desviamos de la A-3 para volver a esa carretera nacional, y nada más desviarnos, no llamo la atención lo que el navegador nos decía: “Tomar la niii”, está claro que la nacional tres, no estaba hecha para la lectura de los navegadores.

Vista de Alarcón y el río Júcar desde el mirador natural

Fue un regreso al recuerdo, al pasado, a esas grandes caravanas que durante años sufrimos en esta nacional. Pero también, a la tristeza, al ver el hotel de Alarcón, cerrado, abandonado, un hotel donde el autocar de línea realizaba la parada, y desde su mirador se veía el embalse de Alarcón. Y tras realizar unos bonitos kilómetros de carretera, nos desviamos a la derecha hacia esta bonita e histórica población, donde es obligación de detenerse en el mirador natural para apreciar la belleza de este lugar, como habéis podido ver en la fotografía anterior y en esta también.






La situación de esta población amurallada es realmente estratégica, y muy bella. Con un perfil del castillo y sus murallas, así como las construcciones y torres que existen en ambos cauces del río.

La población se construyó sobre una hoz delrío Júcar. Una situación estratégica de defensa ya que el río hacía de aislamiento natural, y los árabes se encargaron de realizar la primera fortaleza en este lugar.

Tras pasar un buen rato admirando este entorno, volvimos al coche para penetrar las puertas de la muralla. Y es que esta población, además de disponer de ese foso natural que conforma el río, tiene doble muralla, conservándose bastante bien, así como las puertas del: “Campo”, “Calabozo” y “Bodegon”. Y ascendiendo por la carretera, llegamos al aparcamiento, donde dejamos el coche, para caminar con tranquilidad por sus calles, y admirando sus monumentos.

Llegamos a una hora en que justo cerraban la oficina de información turística, y nos informaron de la existencia de visitas guiadas a los distintos monumentos de la población. Pero por el horario, y el viaje que nos quedaba por hacer, decidimos realizar esta toma de contacto por nosotros mismos.

Cada calle, cada rincón, cada ventana tiene su encanto. Pero por supuesto el castillo, que es el Parador Nacional, así como las iglesias de: Santo Domingo de Silos, Santa María y San Juan Bautista. Y es que la belleza y la historia de esta población, así como su entorno es impresionante. 

El caminar por las calles de Alarcón,  en un día de diario, a una hora en que casi no había nadie en la calle, nos permitió además de respirar esta tranquilidad y silencio.

Dada la hora, decidimos ver si podíamos comer sin gluten en algún restaurante, pero con la garantía de que no existiera contaminación cruzada. Y preguntamos en el Mesón Don Julián. Donde al comentarlo, fueron muy sinceros, al decirnos: "Del menú del día, no puedes tomar nada de lo que ya esta hecho, pero como hoy no hay casi nadie, no existe el problema de la contaminación cruzada en cocina, y te podemos preparar, revuelto de setas, un pescado a la plancha en sarten y de postre cuaada con miel". Así que disfrutamos de este menú del día. Y conversamos un poco con el propietario, que nos habló de que era estupendo para los celiacos el poder ya disfrutar de restaurantes 100% libres de gluten. Que el conoce alguno en Valencia y en Madrid.

Nos quedaban muchos kilometros hasta la costa alicantina, donde entre otras cosas teníamos que:  Caminar por la ruta circular de Sierra de Bérnia, atravesando el Forat y visitando las ruinas del Fuerte de Bèrnia. Una ruta de montaña, junto al Mar Mediterráneo. Pero, queremos volver a esta población, para visitar sus monumentos con tranquilidad, y realizar el Sendero de las Hoces de Alarcón, que es una ruta circular de unos 6 km, donde seguro que disfrutamos de el paisaje, y de la vista de la población desde distintos puntos del camino. 

Este sendero, pasará a formar parte de nuestra Carta Turística: Viajes, escapadas, senderismo, actividades, experiencias, naturaleza, lugares, rincones, ciudades, pueblos… Publicadas en blog. 

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Restaurante La Alcuza de Pegalajar en Sierra Mágina (Jaén). Un restaurante donde comimos estupendamente con amigos. #singluten #celiacos

April 13, 2019, 8:18 am

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El pasado 7 de abril, se celebró en el Restaurante La Alcuza, la III Cena entre amigos, y nos hemos acordado que aún no habíamos escrito sobre este estupendo restaurante y de nuestra comida sin gluten, apta para celiacos y entre amigos en este establecimiento familiar, que conocimos gracias a Jesús Sutil y la D. O. Sierra Mágina. Una comida, que a los ocho amigos - tres de ellos celiacos - que la disfrutamos nos gustó por la calidad, variedad… y por mucho más que ya os vamos a ir contando. Por eso se merece esta "propina digital" por nuestra parte. Y aquí os contamos nuestra experiencia en este restaurante.

De momento, al llegar con nuestros coches a la población de Pegalajar, en plena Sierra Mágina, nos llamó la atención "La Charca". Y es que la rodemos en todo su perímetro para aparcar, y luego acercarnos al restaurante, que está junto a ella. Y nuestro estupendo guía Jesús Sutil, nos contó bastantes sobre la historia de esta charca tan especial, que como podéis ver en la siguiente fotografía esta en el centro de la población y tiene farolas en su interior.

Y tras contemplar la charca, llegamos a la puerta del establecimiento. Una fachada sencilla, sin grandes pretensiones, que oculta tras sus puertas un mesón restaurante donde pudimos disfrutar de esta estupenda comida entre amigos y amigas.

El menú apto para celiacos lo había elegido Jesús Sutil, y desconocíamos de que se trataba. Pero comenzó con una estupendas ensaladas con calamares y fresas, que nos gustó a todos, y regada con un estupendo Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo ccosecha temprana, de la D. O. Sierra Mágina.

Tras estas ensaladas tan especiales y exquisita, pasamos a degustar una sencillas y bien cocinadas alcachofas. Armonizadas con cerveza sin gluten en el caso de las compañeras celiacas. Y es que la cerveza es lo que mejor se lleva con la alcachofa.

La verdad, que con estos dos platos, nos hubiéramos quedado satisfechos, por su calidad y cantidad . Pero, aún faltaba alguno más, como estos dados de merluza al horno, regados con AOVE, que estaba en su punto de textura y sabor. Y que como luego nos explico el cocinero: "con buen productos y cariño en la cocina se pueden hacer estos platos".

Con este plato, si que nos hubiéramos quedado más que satisfechos, pero aún faltaba una estupenda  carne de picadillo, elaborada con más otro poco de cariño cocinero, que con el pan sin gluten para acompañarla hizo las delicias de todos los comensales.

Ahora, como en cualquier estupenda comida, solo quedaba el broche del postre, y aquí hubo variedad al elegir según los comensales, y entre ellos un pudin de queso.

El local estaba lleno, y es que tiene mucho éxito entre los amantes de la buena mesa. No es un local muy grande, aunque dispone de zonas de restaurante diferenciadas, y siempre alrededor del mundo del olivar y ese maravilloso producto que es el aceite de oliva.

Su decoración es tradicional con arcos de ladrillo, que le dan la autenticidad de mesón, así como un mural donde exponen sus principios en la cocina y en la atención al cliente.

Tras la comida hablamos con el chef Juan Mesa León, que como el mismo dice que es: "Ayudante de mi madre en La Alcuza", y con su madre. Ambos son verdaderos profesionales de la cocina, y Juan al hablar sobre la celiaquía nos dijo: "En nuestra cocina intentamos satisfacer a todos los clientes, y bastantes problemas tienen los celiacos como para ponerles pegas de nuestra parte", También nos indico, que dado que este restaurante tiene dos cocinas, cuando saben que van a tener un cliente celiaco, utilizan una de ellas solo para preparar los platos aptos con extremada precaución en evitar la contaminación cruzada.

CAMINOTAS:

Siempre es recomendable en este restaurante, y en muchos el reservar con tiempo, ya que pueden estar completos. Y además, en este caso y en otros, para que nos tengan preparados estupendos platos aptos para celiacos, cocinen con toda la precaución evitando la contaminación cruzada, tengan pan sin gluten, y podamos disfrutar de sus elaboraciones como cualquier otro cliente.

Este establecimiento pasará a formar parte de nuestra Carta de Restaurantes, Bares, Cafeterías, Pastelerías, Panaderías, Tiendas, Hoteles… Aptos para celíacos #singluten  Donde de momento podéis encontrar de momento 162 establecimientos, aunque tenemos algunos pendientes de publicar post en este blog, y algunos de ellos de Jaén.

Tenemos claro, que si volvemos por el Parque Natural de Sierra Mágina, volveremos a disfrutar de la gastronomía de Restaurante La Alcuza de Pegalajar. 

#Escribimoslovivido

Caminando por La Pedriza de Manzanares recordando los estupendos momentos vividos junto a amigos y amigas entre estas rocas graníticas.

April 21, 2019, 3:50 am

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El otro día compartíamos en Twitter: Hoy toca volver a la Escuela. Pero no a una con libros, sino la Escuela de Escalada del Parque Natural del Guadarrama. Aunque ahora a caminar y admirar riscos como “El Pájaro” que hace muchos años escalamos por la Vía Este y otras. Y es que para nosotros, y sobre todo para uno de nosotros, es volver a ese lugar donde se vivieron momentos inolvidables. Momentos de amistad, de compañerismo, de cordadas, de sueños, de peligros, de naturaleza, de noches haciendo vivac, de tantas cosas. Y es que para muchos amantes de la montaña de nuestra generación, estas paredes rocosas supusieron una zona de escapada de la ciudad, de lo establecido y controlado, para poder ser nosotros mismos y disfrutar junto a nuestras amigas y amigos.

El pasado martes, al caminar como hacemos de vez en cuanto por estos caminos, nos invadieron una serie de recuerdos, de esos amigos y amigas, de esos momentos vividos y de cómo casi sin materiales, aún con nuestras botas rígidas o las “cletas” escalábamos por esas placas de granito, donde la única sujeción en muchos momentos es la adherencia de la suela de la bota a las irregularidades de la roca. Luego, aparecieron los “pies de gato”, esas “zapatillas de bailarina” que permitían adherirse a cada irregularidad, y con las que se consiguieron escaladas impresionantes.


En la colección de El Pais-Aguilar: Guías con encanto, publicaron en 1997 un especial sobre "Parajes con encanto", donde definian a La Pedriza del Manznares como: "Complejo laberinto de rocas que componen uno de los canchales graníticos más excepcionales de la geografía española".

Aunque no os guste la escalada, y solo os guste la naturaleza, no podéis dejar de caminar entre estos riscos graníticos, admirando este paisaje único y distinto con toda seguridad a todo lo que en montaña habéis visitado. Para ello, si vais desde Madrid, tenéis que llegar a la población madrileña de Manzanares El Real, donde según nos acercamos os encontrareis con el impresionante Castillo de Manzanares o de los Mendozas. Ya que la construcción la comenzó en el siglo XV, D. Diego Hurtado de Mendoza (I Duque del Infantado), y lo termino su hijo Iñigo Lopez de Mendoza. 

El castillo se puede visitar en distintos horarios, y merece la pena hacerlo. Así que si vais con tiempo, os animamos a entrar un poco en la historia de este lugar tan especial. Y también paseara por las calles de la población de Manzanares el Real, un pueblo que según nuestra opinión se olvido de que durante muchos años los ingresos venían de esos "Guarros del macuto" que visitábamos la montaña, y que dejábamos ingresos en la población. Tanto es así que un bar restaurante hoy en ruinas, gano dinero gracias a muchas cervezas que nos tomábamos mientras esperábamos los autocares para Madrid, y que cuando lo reformó, nos prohibió entrar con macutos (hoy llamadas mochilas).

Y es que esta población, se ha preocupado más de la especulación urbanística, que de poner en valor todas esas grandes figuras de la escalada que ha pasado por La Pedriza, y está claro que si la gestión hubiera sido distinta, ahora existiría un museo con imágenes, vídeos, evolución del material de escalada y muchas más cosas desde los inicios de la escalada en esta vias de La Pedriza.

Y además de esas personas importantes en la escalada, de muchos acontecimientos ocurridos entre estas paredes, así como historias que nos podrían contar los guardas del Refugio Giner de los Rios, entre ellos nuestro amigo José Hernandez "Lenon".O una mujer conocida como "La Fifi" que nos facilitaba el recorrido desde Manzanares el Real hasta "Casa Julian" y posteriormente durante años hasta "Canto Cochino". Ccuya vida para los que la conocimos y pudimos conversar con ella fue muy interesante. Además, Fidela Fernandez de Velasco Peréz "La Fifi", fue vecina de Manzanares el Real. Y por supuesto, en ese museo, no podría faltar el documental: "La conquista del Pajaro". Un documental rodado el 12 de junio de 1984 con personajes caracterizados de la época de la conquista de El Pajaro realizada en 1916. Un documental extraordinario dirigido por Ángel García Olvera, teniendo como ayudante de realización a Carlos Quero, y como cámaras a Juan Carlos Rodríguez, ayudante de cámara Salvador Bolaños y el montaje corrió a cargo deÁngel Spin. En el se recrea a los personajes legendarios del alpinismo español: Zabala, Bellido, Meliá, Schachtzadel y Tinoco en plena conquista de este risco de La Pedriza en 1916. Y todos los personajes son amigos y amigas nuestras, que se vistieron para rodar este documental, y permitirnos un recuerdo para Carlos "Cabrini"que nos ha dejado también este año, y que en la imagen de la película posa con su sombrero, chaleco y reloj de bolsillo.

Y hablando de esos tiempos de juventud, de esos mal etiquetados "guarros del macuto", nos hemos acordado de algunas fotos en blanco y negro, como esta realizada por Antonio Molina en la que estoy con mi compañero de cordada Goyo Alonso, una vez realizada en 1974 a Vía Higinios de El Yelmo, y como veréis en esa época escalábamos con botas duras o con cletas, anudados directamente a la cueda con un nudo de "as de guias", aún no teníamos budriel o arnés de escalada, y los mosquetones eran de hierro, empleabamos buriles (tornillos), clavos de hierro, mazas, tacos de madera con drizas, estribos que nos fabricábamos nosotros mismos... pero si unos pesados cascos AGV.

Poco tiempo después, los materiales de escalada evolucionaron muy rápidamente con la llegada de los "pies de gato", los mosquetones de aluminio, el arnés de cintura y con posterioridad el arnés , cuerpo entero, los friends, microfiends, fisureros, empotradores... Ya no andábamos y escalábamos con las mismas botas, las "pies de gato" se llevaban bien guardadas. Y esto lo podéis ver en la siguiente fotografía en La Pedriza, del compañero de Víctor desde párvulos en el colegio, amigo desde pequeños, compañeros de clase y montaña: José Arias, que aún continua escalando grandes paredes con la misma ilusión y destreza de cuando eramos unos chavales.

Y es que desde la primera visita que uno de nosotros hizo a estas paredes, fue su escuela de escalada y de mucho más, como el amor por la naturaleza, la fotografía... Y como veréis en la siguiente copia de una diapositiva de 1975, las rocas no han cambiado, los que hemos cambiado somos nosotros, que en esa época la parte masculina de este blog, tenía pelo y la barba sin una cana. Pero claro, solo tenía 18 años.

Por eso, volver a caminar por La Pedriza, es caminar entre los muchos recuerdos buenos y malos vividos entre estas rocas. Pero ahora, sin "La Fifi", sin poder acampar en ella, con bastantes años más y con Regulación de acceso a La Pedriza. Por lo que tenemos que pensar los días en que caminar por sus sendas, como hicimos la semana pasada tras la barrera de acceso, para disfrutar de la naturaleza, y de las vista de estas formaciones rocosas desde el Collado de Quebrantaherraduras.

Pudimos dejar el coche un momento aparcado, y tomamos un sendero hasta llegar al Mirador de Quebrantaherraduras, para apreciar y valorar la belleza tan dura y especial de este territorio del granito. Y desde donde hicimos varias fotografías con el teleobjetivo, como esta de la zona del Cancho de los Muertos

También una pared que siempre llama la atención, por su forma, por su inclinación, y que en los comienzos en esta escuela de escalada, era de los primeros lugares en que escalábamos para probar esa forma tan especial de escalar y que como en casi ningún sitio se realiza en estas paredes: La adherencia de la suela de la bota al granito. Y este risco se llama Peña Sirio.

Y al final del circo rocoso de La Pedriza, nos encontramos con Las Torres, con una altura de 2009 m, que parecen ser los dedos de una mano que salen hacia las alturas.

Y no podía faltar otra fotografía al más representante risco de La Pedriza, como es El Yelmo (1711 m), que se puede divisar desde Madrid. Y si os interesa conocer más sobre esta zona, podéis leer la publicación del Instituto Geológico y Minero de España: Pico y Macizo del Yelmo en la Pedriza de Manzanares donde además podreis ver un buen plano de toda la zona.

Continuamos por la carretera hasta llegar al aparcamiento de Canto Cochino, donde aparcamos definitivamente el coche, desde allí, nos colgamos a la espalda las mochilas y bajamos hacia el río Manzanares, que a los pocos kilómetros de su nacimiento siempre esta trasparente y bello, antes de pasar por ninguna población.

Una vez cruzado el puente sobre el río, junto a las antiguas casas forestales, tomamos el camino ascendente hacia la izquierda, y nos encontramos con un poste de cruce de caminos, donde tenemos que decidir que recorrido realizar.

Nosotros tomamos la dirección al Refugio Giner de los Ríos y Collado de la Dehesilla, por la conocida como "La Autopista". Sendero ancho que discurre por la orilla derecha del Arroyo de la Majadilla, y forma parte del GR10 de Valencia a Lisboa, Camino que cuando comenzamos a caminar por esta montaña, no existía y teníamos que caminar por un estrecho sendero que discurre por la orilla izquierda del mencionado arroyo, pasando el conocido como Prado de los Lobos, y por donde íbamos calentando subiéndonos a algunas piedras (lo que luego se llamó hacer boulder), y que nosotros llamábamos "hacer unos pasos", como el conocido como "El Yoyo"(pura adherencia sin ningún seguro, ni colchoneta abajo). Asi que cuando los forestales realizaron el nuevo camino, lo bautizamos como"La Autopista". Y a nuestra derecha "Peña Sirio" vigilando nuestros pasos.

Y por este ancho y ascendente sendero, cada día más deteriorado por la perdida de cubierta de tierra, con el afloramiento de piedras y raíces, en continuo y suave ascenso, entre rocas y pinos, nos fuimos acercando hacia La Pedriza Posterior y el Risco del Pajaro

Y continuando andando, a nuestra derecha aparece el desvío al Refugio Giner de los Rios, situado en un lugar estratégico y junto al Prado Peluca.

Nuestro caminar en esta ocasión, no era de hacer una ruta de gran recorrido, sino de realizar un paseo tranquilo por este bello paisaje y, admirar esos lugares tan especiales para nosotros. Por eso el ver "El Pajaro", Y mirando esta pared tan especial e inolvidable, nos llega el recuerdo de una de las personas que posiblemete más veces escaló la Via Este, y que lamentablemente hace poco nos dejo: Carlos Canet "Nerón", y a la primera vez que uno de nosotros escalo esa vía, y la entonces temiga "Columna de Hercules".

Y como fue un día de paseo, de recuerdos, de fotografias... paramos a comer en la terraza con mejores vistas panorámicas de la zona.

Eso sí, en esta terraza, la comida te la tienes que llevar tu, y dejar la zona más limpia que como te la has encontrado. La naturaleza la tenemos que disfrutar todos en estado puro, no con porquerías abandonadas por guarros de verdad en ella. Y aunque de vez en cuando y como escribimos hace ya 12 años La Pedriza, un lugar para caminar, en esta ocasión, pasamos un buen rato observando la naturaleza, las rocas, y comentando muchos, muchos recuerdos desde esa terraza privilegiada.

Y tras caminar, obsevar, disfrutar de la naturaleza y los recuerdos, merece la pena darse un paseo por las calles de Manzanares el Real, y en esta época además observar la cigüeñas, que no solo anidan en la torre de la iglesia, sino en muchos otros lugares como los árboles del parque.

Y para terminar la jornada, ver el majestuoso castillo iluminado en la noche primaveral de mediados de abril. Algo que los Mendozas no pudieron hacer.

Nosotros volveremos de vez en cuando a caminar por La Pedriza. Y como dice un proverbio del Congo: "Las huellas de las personas que caminaron juntas nunca se olvidan". Así que imaginaros las de esas personas que han formado parte de tu juventud, que no solo has caminado junto a ellas, sino que has escalado, soñado, organizado y realizado algunos de esos sueños, y otros no. Por eso como mínimo una vez al finalizar el año, este grupo de "Amigos de La Pedriza", que os aseguramos son lo mejor de cada casa, nos reunimos desde hace años en la montaña, para disfrutar de una jornada en grupo, y recordar a todos los buenos amigos y amigas que hemos tenido... y brindar por todos y todas.

#Escribimoslovivido

Charla de expertos Gluten Free en Escuela de Hostelería y Turismo MasterD sobre: El cliente celiaco en la hostelería actual. #singluten #celiacos

April 24, 2019, 9:09 am

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El pasado día 22 tuvimos la oportunidad de divulgar la celiaquía a los estudiantes de la Escuela de Hostelería y Turismo de MasterD en la sede de Madrid, emitida en streaming para los 25 centros de MasterD en toda España. Y fue un verdadero placer compartir mesa con nuestra amiga y compañera de Celiacos en Directo: Lorena Perez (Celicidad), y Ernesto García (SEO de Kitu Snack), coordinado porRaquel Contador (Directora de la escuela de hostelería).

Agradecemos a Raquel Contador (Sinestica gastronómica), el que dentro de los programas de estudios de estos alumnos, organice estas charlas con el fin de dar a conocer la problemática celiaca, y así ayudarnos a sensibilizar a los futuros profesionales de hostelería y turismo (algunos ya lo son). Ya lo nos dio la oportunidad el 22 de enero de 2017 de dar una Charla sobre Restauración Sin Gluten a los alumnos de esa época. Y volvemos a poner el vídeo, por si alguno de los alumnos que
estuvieron en esta ocasión, les interesa ver esta charla también.

Comenzó la charla Lorena Perez, que es una gran experta sobre celiaquía, ya desde su gran conocimiento como periodista especializada en temas sanitarios, así como por ser la ideologa y uno de los organizadores de las Jornadas Cangas Sin Gluten, que se celebraran en su IV Jornada Cangas Sin Gluten los días 4 y 5 de mayo en la población deCangas del Narcea (Asturias), y sin olvidarnos de la estupenda aplicación de la aplicación gratuita de búsqueda de establecimientos: App Celicidad, con más de 2000 establecimientos hasta la fecha. 

Y Lorena comenzó la charla: "La importancia de la divulgación como apoyo al colectivo celiaco y su repercusión en el canal Horeca" con una estupenda presentación, donde fue explicando lo que es la celiaquia, con el fin de evitar esos errores y falta de conocimiento, donde muchas personas aún siguen pensando que es una alergia o una intolerancia, cuando, La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad sistémica inmunomediada, en individuos genéticamente predispuestos, y que se caracteriza por una enteropatía inflamatoria crónica,  producida por el gluten. Es uno de los trastornos digestivos más comunes en todo el mundo y afecta tanto a niños como a adultos.

Y a partir de este momento, su exposición fue muy interesantes e instructiva. Y se veía en el interés mostrado en todo momento por los treinta estudiantes que estaban en la sala, y que tras escuchar hablar de sensibilidad al gluten y otros temas estupendamente tratados por Lorena, hicieron preguntas, al igual que algunos de los alumnos desde otros lugares de España.

Tras esta estupenda intervención de Lorena Pérez, tomo la palabra Victor M. Damián (Caminar sin gluten), que en esta ocasión no había preparado una presentación para hablar sobre: "Situación actual de la restauración sin gluten". Donde comenzando poniendo en valor la mayor conciencia respecto al colectivo celiaco que hace 23 años cuando fue diagnosticada en la familia. Ya que ahora cuando vas a un establecimiento y dices que eres celiaco ya no te contestan: ¿Celiqué?. Fue hilando la necesidad del conocimiento en los establecimientos de hostelería y restauración, sobre lo que se puede servir y no a un cliente celiaco. Volviendo a hacer hincapié en evitar al 100% la Contaminación Cruzada, y que el conocimiento tiene que ser responsabilidad de todos los responsables del establecimiento desde el economato, almacenaje, cocina y sala... ya que en cualquier momento se puede contaminar la elaboración sin gluten.

También, hablo sobre que la moda de comer sin gluten, está haciendo mucho daño a los celiacos y sensibles al gluten, así como los "flexiceliacos", que son esas personas que llegan a un establecimiento diciendo que son celiacos, pero luego de postre se comen una tarta no apta. Y es que en ambas ocasiones hacen mucho daño a los celiacos, y desconciertan a los responsables de hostelería que se esfuerzan en atender con profesionalidad al cliente celiaco.

Por otra parte, y dado a esta moda, existen muchos establecimientos donde podemos leer "Sin gluten", pero eso no significa que sea apto para celiacos, ya que puede estar contaminado o tener más de 20 ppm de gluten.

Como los alumnos ya escucharon la charla, y aunque existe un vídeo de toda la charla, este solo es para estos alumnos, aprovechamos para enlazar el programa de Celiacos en Directo - Especial Horeca - Programa 4 del pasado día 20 de marzo, donde durante una hora, hablamos sobre estos temas 

Al terminar las intervenciones de Lorena y Víctor, tomó la palabra Ernesto García, que nos hablo sobre Kitu Exotic Nature, empresa creada por dos emprendedores, que nos invitan a descubrir los sabores de la mitad del mundo. Y es que seleccionan vegetales exóticos en Ecuador, recolectados a mano por pequeños agricultores mediante técnicas sostenibles, y a 2500 metros de altitud.

Ernesto, nos fue hablado sobre los principios de Comercio Justo de esta empresa, así como los distintos productos que elaboran en la actualidad, y que ya distribuyen en formatos para el público en general y para el canal Horeca en formato más grande. Pero ante todo, que sus productos están libres de los 14 alérgenos alimentarios, así que por la altura a la que se recolectan y elaboran, tienen un 30% menos de grasa, bajo en sal, sin azúcares añadidos y envasado con aire puro de los Andes.

Nos descubrió algunas recetas que podemos hacer con estos sabores de la Mitad del Mundo como: Hummus de garbanzos con chips de vegetales; Crema de calabaza y zanahorias crujientes de batatas naranja y morada; Falafel con ensalada, aceitunas negras y chips de vegetales exóticos; Helado de vainilla gourmet con batatas andinas o chips de plátano.

Para terminar esta agradable charla en todos los selntidos, hubo una segunda ronda de preguntas, y una cata de estos productos de Kitu, que sorprendieron a todos los asistentes.

#Escribimoslovivido

Bar – Restaurante Bomborombillos, un ambiente especial para disfrutar de buenas tapas sin gluten y certificado por Jaén Sin Gluten.

May 2, 2019, 3:29 am

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Cuando estuvimos en Jaén disfrutando de las jornadas: Primera (Taller de dulces y salados), Segunda (Taller de Panificación) y Tercera (Visita a Sierra Mágina) con la Asociación de Celiacos de Jaén (APECEJA), y Denominación de Origen Sierra Mágina,  tuvimos la oportunidad de conocer este establecimiento, donde disfrutamos de una inolvidable cena. Un local situado en el centro de la ciudad, con una decoración muy especial, y que nos recuerda más a un pub más que a un bar de tapas. Pero, si llegas con dudas sobre si puedes disfrutar de algo apto para celiacos, en la misma puerta verás el cartel de Jaén Sin Gluten, garantía total de tranquilidad para el celiaco.

En nuestro caso, fue la cena del día de llegada, anterior a los talleres. Nos habían reservado una gran mesa en una zona a la derecha de la entrada del Restaurante Bomborombillos. Una zona que nos pareció un escenario sobre el resto del local en una zona más inferior, y resulta que no íbamos muy despistados, ya que en esta zona del local de vez en cuando lo emplean para actuaciones de música en vivo.

Y una vez sentados alrededor de esta mesa, comenzaron a servir una cena a base de tapas y que vosotros mismos nos daréis vuestra opinión al respecto al ver cada una de las tapas, la calidad y la cantidad que degustamos.

Ya comenzamos con una tapa especial por su textura y sabor. Una mezcla con un sabor especial, y que nos gusto a todos.

Tras estas tapas de pescados, pasamos a degustar unas alcachofas al estilo de este restaurante, y que pudimos armonizar con esas estupendas cervezas sin gluten aptas para celiacos que disponen en este establecimiento.

Pero volvimos al mar, para degustar un exquisito pulpo, que estaba realmente en su punto.

Además de estas tapas o pinchos que os hemos mostrado, fueron llevando a la mesa mas tapas, pero, era tan interesante la conversación con el resto de los comensales, que no a todas hicimos fotografías. Pero, no pudimos dejar de hacer de estas minihamburguesas.

Y como como os decíamos, tomamos otras tapas como "Lagarto de jaén", pero sinceramente, además de las estupendas tapas, lo bueno, era la conversación con aquellas personas que ya conocíamos, así como con las nuevas. Eso es lo bueno que tienen estas reuniones entre amigos y amigas.

Este establecimiento pasará a formar parte de nuestra Carta de Restaurantes, Bares, Cafeterías, Pastelerías, Panaderías, Tiendas, Hoteles… Aptos para celíacos #singluten  Donde de momento podéis encontrar de momento 163 establecimientos, aunque tenemos algunos pendientes de publicar post en este blog, y algunos de ellos de Jaén.

Esta claro que si volvemos por esta bella ciudad, pasaremos a tomarnos unas tapas al Bomborombillos, y esperamos que con algunos de los acompañantes de esa velada tan especial

#Escribimoslovivido