Esta receta, está basada en la de Salmón braseado al horno de Fray Juan de Guadalupe. Y lo que hemos hecho ha sido adaptarla a nuestra dieta sin gluten, así como incorporar algún ingrediente nuevo. No es una receta difícil de elaborar, y es un verdadero placer gastronómico para celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo y no celiacos..
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| Salmón en salsa al horno con setas shitake, patatas cocidas y fritas #singluten #sinlactosa #sinhuevo |
El resultado nos ha sorprendido, ya que se consigue un salmón bien cocinado, con una textura muy buena, y sabor suave. Y es que la crema está muy suave y las setas sitake aportan un sabor especial. Y acompañando el plato con unas patatas cocidas y fritas, es un plato redondo, digno de la mejor mesa de restaurante.
PRINCIPAL:
Salmón en rodajas, 800 g (4 rodajas gruesas)
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual / Mantequilla
FUMET DE PESCADO (500 Ml)
Cabeza y cola de salmón.
Agua
Sal
SALSA:
Cebolla, 1 Ud.
Dientes de ajo, 4 Uds.
Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Picual
Almendra molida, 25 g
Almidón de Maíz “Maizena”, 1 cucharada sopera
Vino moscatel, 100 ml.
Coñac, 50 ml.
Perejil
Laurel, 2 hojas
Nata liquida cocinar (sin lactosa), 250 ml.
Setas Shitake al natural en conserva, 280 g (170 g escurrido)
GUARNICIÓN:
Patatas medianas, 2 Ud.
Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual,
Sal
ELABORACIÓN:
En primer lugar, ponemos una cacerola con 750 ml de agua. Introducimos la cabeza y cola de la merluza y, echamos muy poco de sal. Ponemos a hervir para conseguir la fumet.
Mientras se va haciendo la fumet, pelamos la cebolla, los ajos y los picamos. Reservamos
Ponemos en una sartén mediana un poco de AOVE, y cuando esté caliente echamos la cebolla picada y los ajos. Freímos a fuego medio, más bien bajo.
Ponemos un recipiente con agua para cocer las patatas un poco. No tienen que estar muy hechas, ya que las tenemos que cortar y freír después, y así, evitamos que se deshagan.
Tomamos un recipiente para horno, y lo untamos con mantequilla. Ponemos las cuatro rodajas de salmón, y reservamos.
Cuando ya tengamos la cebolla y los ajos fritos, incorporamos las almendras molidas, el almidón de maíz (Maizena), el fumet de pescado, el vino moscatel, el coñac, el laurel, el perejil, la nata liquida y las setas shitake (incluyendo el líquido de la conserva). Probamos el punto de sal, y añadimos si necesita. Dejamos que hierva a fuego bajo durante unos 10 minutos.
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| Salsa para hornear el salmón |
Ponemos el horno a calentar a 190 ºC.
Con esta salsa que hemos conseguido, regamos el salmón que tenemos en la bandeja.
Introducimos en el horno a 190 ºC durante 30 minutos.
Cuando falten unos 10 minutos para sacar la bandeja del horno, pelamos las patatas, las troceamos y freímos en una sartén con AOVE variedad picual. Estas patatas la incorporaremos de guarnición en el plato.
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| Bandeja de salmón al horno. |
Ahora, una vez puesta la bandeja del horno sobre la mesa, la de patata asadas y fritas, solo nos queda emplatar y disfruta de este manjar de salmón. Y acompañarlo de un buen vino.
CAMINOTAS:
Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, y también a la Carta de Recetas de Navidad sin gluten, variadas, y aptas para celiacos.
#Escribimoslovivido